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Recette proposée par Lequesnoy Anaik
Une recette originale et fraîche, dans laquelle les saveurs se mêlent délicatement sans qu'aucun ingrédient ne prenne le dessus sur les autres. Le petit plus : la présentation en coque de fenouil. "
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Pour 2 personnes :
200 g de filets de saumon
1/2 mangue
1 fenouil
1 échalote
le jus d'1/2 orange
le jus d'1 citron vert
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
piment d'Espelette (au goût)
quelques brins d'aneth
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn
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Dernière mise à jour 29/08/2006
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1
Couper en petits cubes le saumon, la mangue, les échalotes et le fenouil. Conserver 2 grosses feuilles extérieures du fenouil pour la présentation.
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2
Préparer la sauce avec le jus d'orange, le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette.
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3
Mélanger tous les ingrédients et décorer avec de l'aneth. Déguster bien frais.
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Pour
finir...
Pour faciliter la coupe du saumon et de la mangue, vous pouvez préalablement les placer au congélateur pendant une à deux heures.
Si vos fenouils ne sont pas assez beaux pour prélever leurs feuilles, vous pouvez servir ce tartare dans des verres : le résultat sera tout aussi beau. |
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L'avis de Hubert Sestier sur Tartare saumon, mangue et fenouil
Pour agrémenter
Très bonne recette.
Ma suggestion :
Vous pouvez rehausser l'assaisonnement en ajoutant des fines herbes fraîches, persil haché, ciboulette coupée fine, Tabasco selon le goût, poisson lié avec un peu de mayonnaise. Ajouter du saumon fumé coupé en dés. Servir avec un coulis de mangue non sucré. Décorer avec des dés de tomates. Manger coupées en tranches fines présentées en rosaces.
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L'avis de Matou sur Tartare saumon, mangue et fenouil
Saumon frais
Le saumon doit être frais bien sur, il "cuit" avec le jus de citron. Je rajoute des crevettes grises, tomates cerises et remplace parfois la mangue par de l'ananas frais. J'essayerai la papaye la prochaine fois.
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