Recette
Recette précédente
Recette suivante

Imprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre
Filet de boeuf en croûte Agrandir la photo
Recette proposée par Jérôme Jordan
C'est une idée pour Noël. "
 
Facile
Préparation : 60 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 5 mn
Temps total : 95 mn

Pour 6 personnes :
  •   1,3 kg de filet de boeuf non bardé
  •   40 g de beurre
  •   600 g de pâte feuilletée
  •   1 oeuf battu
  •   3 cuillères à soupe de Cognac
  •   1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
  •   10 cl de crème fraîche
  •   20 g de truffe émincée

    • Pour la farce :

  •   350 g de champignons de Paris émincés surgelés
  •   30 g de beurre
  •   50 g d'échalotes hachées surgelées
  •   3 cuillères à soupe de persil haché surgelé
  •   2 cuillères à soupe de Cognac
  •   120 g de foie gras
  •   sel, poivre
    		•
    •  
    • Préparation
    •  
    1. 1     Préparez la farce :
      Faites sauter les champignons dans le beurre avec les échalotes et le persil. Salez, poivrez. Versez le Cognac. Laissez réduire 2 minutes. Mixez au robot. Incorporez le foie gras.
    2. 2     Préchauffez le four à 230°C (thermostat 7-8). Dans une cocotte, faites revenir la viande dans le beurre. Etalez la pâte et badigeonnez-la d'oeuf. Posez-y la viande tiédie et badigeonnez-la de farce.
    3. 3     Rabattez la pâte sur le rôti. Soudez les bords en appuyant du bout de l'index. Piquez la pâte. Dorez-la à l'oeuf. Décorez-la de motifs faits dans les chutes de pâte. Enfournez 30 minutes. Laissez reposer.
    4. 4     Placez la cocotte contenant le jus de cuisson du rôti sur feu vif. Déglacez avec le Cognac. Versez le fond de veau delayé dans 15 cl d'eau puis la crème. Laissez réduire, incorporez la truffe.
    Pour finir... Ne lavez pas la cocotte après y avoir fait revenir la viande : le fond de cuisson servira à réaliser la sauce. Badigeonnez d'oeuf battu les motifs façonnés dans les chutes de pâte. Ils tiendront mieux lors de la cuisson.

    Recette proposée par Jérôme Jordan
    Voir toutes ses recettes

    Imprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre
    Recette précédente
    Recette suivante

    •  
    • Recettes liées
    •  
     Noël, Nouvel an Plats/Viandes Boeuf

    •  
    • Vos avis
    •  
      13 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Patricia Hermant sur Filet de boeuf en croûte
    Très bonne recette Excellent aussi avec une sauce madère.
    Ma suggestion : Pour éviter que la pâte soit molle, il faut créer une cheminée dans la pâte afin que la vapeur s'en dégage lors de la cuisson. Il suffit de faire un petit trou rond dans le dessus de la pâte et d'y insérer un tube fait avec de l'aluminium épais par exemple.
    L'avis de Georges Scheiber sur Filet de boeuf en croûte
    Facile quand même Facile à réaliser.
    Ma suggestion : Quelques conseils : mettre 2 pâtes feuilletées pour recueillir le rôti ainsi ce sera moins mou et laisser le rôti dans le four éteint, cela le rend encore plus fondant.
    L'avis de Nicole Timmermans sur Filet de boeuf en croûte
    Délicieuse recette Mais la pâte du dessous était molle. Y a-t-il une autre façon d'y remédier qu'en y ajoutant des crêpes ? Merci.
     
    10 autres avis pour cette recette




    Retour à l'accueil Mode d'emploi Contact "Cuisiner"

    Toutes les recettes Recherche avancée

    Dans le magazine

    20 soupes glacées et gaspachos bien frais Sélection
    20 soupes glacées
    Que diriez-vous d'un velouté froid ou d'un gaspacho ? C'est délicieux, léger et surtout très rafraîchissant. Voir

    Sélection Les gagnants de juin

    Sélection Meilleures recettes de la semaine

    Forum Les dernières discussions

    Concours

    Concours ! Déposez vos recettes !
    Toute l'année, des cadeaux pour les meilleures recettes proposées.
    Participez


    Date