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Recette proposée par Florent Margaillan
Un plat raffiné idéal pour un moment de plaisir à table. "
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Pour 4 personnes :
1 botte d'asperges
200 g de crevettes
200 g de poisson (lieu noir)
2 blancs d'oeufs
2 oeufs
1/2 l de crème liquide
2 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre
1 échalote
2 cuillères à soupe de vin blanc
20 g de beurre
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Préparation : 60 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 80 mn
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2
Mixer la chair du poisson avec 20 cl de crème et les 2 blancs d'oeufs, assaisonner.
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3
Mettre 3 crevettes sur une moitié de pic à brochette. Ciseler l'échalote, la faire suer à sec avec la moitié du beurre, ajouter le vin blanc, le fumet de poisson réhydraté. Faire réduire, ajouter le reste de crème puis le reste de beurre.
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4
Mettre les pointes d'asperges tout autour du moule à flan, garnir de mousseline.
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5
Cuire les flans et la mousseline de poisson à four doux, au bain-marie.
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6
Faire sauter les brochettes de crevette au beurre. Dresser un flan d'asperge, 1/2 mousseline et 1 brochette par assiette et accompagner de la sauce au vin blanc.
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| Pour
finir...
Servir chaud avec un vin blanc sec de Bourgogne pour accompagner. |
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L'avis de Chantalj Guerre sur Variation de la mer et son flan d'asperges
Questions
Peut-on cuire l'appareil à flan dans de petites verrines comme indiqué dans la recette ? Que fait-on des pointes d'asperge ? Merci.
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L'avis de Catherine Quenouille sur Variation de la mer et son flan d'asperges
Variation de la mer et son flan d'asperges
Excellente recette. Mes invités ont apprécié !
Ma suggestion :
J'ai fait les flans d'asperges et de poisson à l'avance et les ai démoulés et mis à réchauffer couverts d'un papier d'alu, à four très doux avant de servir. J'ai mis des demi-tranches de ronds de surimi, ainsi que des pousses d'épinards pour le décor et j'ai fait les brochettes de crevettes au barbecue.
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L'avis de Florent Margaillan sur Variation de la mer et son flan d'asperges
Réponse
Ils faut cuire dans des récipients différents mais vous pouvez faire cuire en même temps dans le four. En ce qui concerne la sauce vin blanc, faites suer des échalotes au beurre, ajoutez du vin blanc, faites réduire, ajoutez le fumet de poisson, faites réduire, crémez, faites réduire et montez au beurre. J'espère que j'ai répondu à votre question.
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