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Recette Charlotte de melon au canard fumé  

Charlotte de melon au canard fumé Agrandir la photo
Recette proposée par Catherine Eliot
Des charlottes chics pour ravir vos invités en toute simplicité. "
 
Facile
Pour 6 personnes :
  •   400 g de magret de canard fumé en fines tranches
  •   1 melon d'1 kg
  •   8 g de feuilles de gélatine
  •   20 cl de crème liquide
  •   30 g de miel liquide
  •   50 cl de floc de Gascogne
  •   15 cl de vinaigre balsamique
  •   sel, poivre
    		•
    Préparation : 40 mn
    Cuisson : 10 mn
    Repos : 240 mn
    Temps total : 290 mn


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    • Préparation
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    1. 1     Tapissez de film étirable 6 ramequins de 15 cl. Recouvrez le fond et la paroi de tranches de canard en les faisant se chevaucher. Laissez-les dépasser à l'extérieur.
    2. 2     Otez les graines du melon et l'écorce. Mixez 500 g de melon. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites-la dissoudre dans 5 cl de floc chaud hors du feu. Incorporez-la dans la purée de melon, placez au frais jusqu'à ce que les bords commencent à figer.
    3. 3     Fouettez la crème liquide froide en chantilly bien ferme. Salez et poivrez. Incorporez-la dans la purée de melon. Remplissez les ramequins et rabattez le magret par dessus. Placez 4 heures au réfrigérateur.
    4. 4     Versez dans une casserole le reste de floc avec le miel et le vinaigre. Portez à ébullition, faites réduire des 2/3 et laissez refroidir. Détaillez le reste de melon en lamelles.
    5. 5     Démoulez les charlottes de canard sur les assiettes. Garnissez-les de tranches de melon et complétez avec un filet de sauce balsamique.
    Pour finir... Vous trouverez du floc de Gascogne chez les cavistes à un prix très abordable ou dans certaines grandes surfaces. Vous pouvez remplacer le canard par du jambon cru.

    Recette proposée par Catherine Eliot
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      4 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Marie-thérèse Werbrouck sur Charlotte de melon au canard fumé
    Vin sucré ? Le floc est-il un vin sucré ? Bien sûr, je testerai cette recette, car j'aime le melon sous toutes ses formes. Comme j'habite au Congo (Afrique), il m'est difficile d'aller dans le Gers pour acheter ce floc. Comme Philippe Lods, j'attends votre réponse. Merci.
    L'avis de Gaëlle D. sur Charlotte de melon au canard fumé
    Réponse Le floc est un excellent apéritif. Tous les bons cavistes en ont. Sinon, vous pouvez faire un détour par le Gers et en rapporter 2 ou 3 cartons !
    L'avis de Catherine Eliot sur Charlotte de melon au canard fumé
    Réponse Le floc est un vin rosé ou blanc, fait avec du raisin et de l'armagnac. Le rosé est conseillé avec le melon et le blanc est conseillé avec du foie gras.
     
    1 autres avis pour cette recette




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