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Recette proposée par Catherine Eliot
Une douce recette qui fleure bon la Provence. "
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Pour 4 personnes :
1 lapin coupé en morceaux
8 petites échalotes
4 cuillères à soupe de vin blanc sec
80 g de beurre
150 g de lardons
1/2 carotte
1 feuille de laurier
4 brins de thym frais
1 cuillère à soupe de moutarde douce
10 gousses d'ail
Pour la garniture :
6 pommes de terre nouvelles
80 g de beurre
cerfeuil
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 75 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 105 mn
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1
Pelez et hachez les échalotes. Faites-les dorer à la cocotte avec le beurre. Ajoutez les lardons, la carotte en fines lamelles, les gousses d'ail non pelées et les morceaux de lapin. Faites revenir le tout 10 minutes en remuant 2 ou 3 fois.
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2
Ajoutez la moutarde délayée dans le vin blanc, le laurier, le thym. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu moyen.
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3
Epluchez les pommes de terre. Lavez-les et essuyez-les avec soin. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez les pommes. Laissez-les rissoler 30 minutes en les secouant souvent pour qu'elles dorent. Salez, saupoudrez-les de cerfeuil haché et de thym avant de les servir avec le lapin.
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L'avis de Claire Marie sur Lapin provençal à la fleur de thym
Question
Je suis très tentée d'essayer cette recette.
Ma suggestion :
Peut-on remplacer la moutarde douce par du vinaigre balsamique ?
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L'avis de Bernadette Raillon sur Lapin provençal à la fleur de thym
Excellent.
Parfait. A mijoté 30 minutes et non pas 1 heure. A faire la veille : c'est meilleur.
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L'avis de Nadine Peduzzi sur Lapin provençal à la fleur de thym
Fleurs de thym.
Dès que le thym est en fleur, je cueille les fleurs (les feuilles pouvant être cueillies plus tard).
Avantage : il refleurit de plus belle !
Je les fais sécher et les conserve dans une boîte métallique pour pouvoir les utiliser toute l'année.
Je n'ai pas osé la congélation, mais je pense tenter le coup l'an prochain.
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