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Recette proposée par Catherine Eliot
Sitôt cuit, sitôt servi. A déguster avec une cuillère à soupe comme en Italie. "
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Pour 4 personnes :
300 g de riz
100 g de lard maigre
1 tranche de jambon épaisse (150 g)
150 g de champignons de Paris
1 carotte
1 oignon
2 tomates
10 cl de vin blanc sec
1 l de bouillon de volaille
75 g de beurre
4 brins de persil
sel, poivre
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 65 mn
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1
Coupez le lard en petits dés. Epluchez et hachez l'oignon avec la carotte. Nettoyez et émincez les champignons. Coupez le jambon en lanières. Pelez et épépinez les tomates. Concassez-les grossièrement.
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2
Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole. Faites-y dorer les champignons 6 à 7 minutes. Salez, poivrez. Ajoutez les lanières de jambon et les tomates. Faites rissoler le tout encore 1 minutes puis réservez.
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3
Dans le beurre de cuisson, faites revenir les dés de lard et le hachis d'oignon et de carotte 5 minutess sur feu doux. Ajoutez le riz. Mélangez 1 minute pour que les grains soient bien enrobés.
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4
Mouillez avec le vin blanc. Laissez-le s'évaporer sans cesser de tourner. Versez progressivement le bouillon chaud en tournant sans cesse jusqu'à ce que le risotto soit cuit.
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5
Pour servir, ajoutez les tomates, le jambon et les champignons réservés. Incorporez le reste de beurre. Rectifiez l'assaisonnement et parsemez de persil ciselé. Accompagnez de parmesan râpé.
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L'avis de Joelle Magnat-duhau sur Risotto à l'ancienne
1er essai
J'aime la cuisine italienne mais je n'avais jamais cuisiner de risotto... J'ai donc réalisé celui indiqué (à l'ancienne) je l'ai réussi, mon mari et mes amis se sont régalés.
Ma suggestion :
Pour cette fois, aucune, pour le prochain, j'ajouterai peut être une touche perso.
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L'avis de Sophie Leray sur Risotto à l'ancienne
Très bon
Plat complet, facile, tout le monde a adoré ! Ne rien changer.
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L'avis de Stephane Acezat sur Risotto à l'ancienne
Super
Après un risotto au saumon, celui-ci a été encore plus apprécié par ma famille. Je vais donc retenter le coup.
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