3 Otez la croûte du Bresse Bleu et taillez-le en tranches minces. Disposez sur les assiettes en les alternant les tranches de pêche, de concombre et de Bresse Bleu.

4 Mélangez le jus de citron avec l'huile et le vinaigre, arrosez le carpaccio de sauce. Mettez du poivre du moulin et parsemez éventuellement de pistaches.

Pour finir... Préparez les assiettes une heure avant de les servir, glissez-les au frais et assaisonnez-les au dernier moment.

Recette proposée par Catherine Eliot
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Tomates à la ricotta, vinaigrette au pain d'épices

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