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Recette proposée par Michèle Tripault
Cette recette à base de citrouille pour le moins originale mais délicieuse me vient de ma mère et de ma grand-mère de notre région natale, la Sologne. Chez nous, quand l'automne arrive, c'est un incontournable, et même mes enfants (adultes) s'y mettent! "
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Pour 6 personnes :
1 quartier de citrouille bien mûre de 750 g
3 oignons moyens
1 botte de persil plat
sel, poivre
25 cl de crème fraîche
2 rouleaux de pâte feuilletée
un oeuf
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 720 mn
Temps total : 775 mn
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1
A faire la veille au soir. Couper la citrouille en quartiers puis détailler ces quartiers en très petits dés.
Mettre dans une passoire. Ajouter une botte de persil plat ciselé finement, puis 3 oignons finement hachés au robot. Saler et poivrer génereusement.
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2
Mettre la passoire sur un plat creux et laisser égoutter toute la nuit. Du jus va s'écouler ; la citrouille va pré-cuire.
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3
Dérouler une pâte feuilletée sur la plaque du four en laissant le papier sulfurisé. Préchauffer le four à 220°C, thermostat 7. Dans la préparation de la passoire ajouter 25 cl de crème fraîche épaisse. Etaler cette préparation sur la pâte feuilletée. Recouvrir avec l'autre disque de pâte.
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4
Souder les bords en passant un doigt régulièrement mouillé entre les 2 disques de pâte, appuyer, chiqueter (c'est plus beau après cuisson !) faire des dessins au couteau sur le dessus, faire une cheminée pour laisser échapper la vapeur et dorer au pinceau avec un mélange jaune d'oeuf/eau.
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5
Cuire au four 220°C pendant 35 minutes. Si le pâté colore trop vite, mettre une feuille d'aluminium dessus 10 minutes avant la fin de la cuisson.
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| Pour
finir...
A déguster bien chaud accompagné d'un Bourgueil ou d'un Bordeaux léger. |
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L'avis de Patrick Rodriguez sur Pâté à la citrouille
Délicieux
Recette très facile à suivre et à élaborer. Après avoir fait le trou pour la cheminée, ne pas oublier de mettre un rouleau de papier sulfu afin que le trou ne se rebouche sous l'effet de pousse de la pâte feuilletée.
Ma suggestion :
Délicieux accompagné d'une salade de mâche aromatisée au vinaigre balsamique... Bon appétit à vous.
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L'avis de Isabelle sur Pâté à la citrouille
La recette de ma grand-mère !
Ma grand-mère faisait exactement le même plat (elle l'avait appris dans le Berry) à une variante près : la crème était servie dans l'assiette en soulevant le dessus de la part de chaque convive. Tout le monde adore. C'est dommage que ce soit long à faire.
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L'avis de Isabelle Bonneau sur Pâté à la citrouille
Une variante
Originaire du Berry, ma belle-mère m'a transmis sa recette du pâté à la citrouille ; chez nous elle se fait pareil mais sans crème. J'ai néanmoins voulu essayer cette variante que je ne connaissais pas : résultat, c'était très bon mais celle qui pour moi a le goût de l'enfance c'est l'autre version, alors...
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