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Recette proposée par Claudine Mazzucca
Ce sont les aubergines qui accompagnent les pourpettes au repas familial le dimanche à naples. "
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Pour 4 personnes :
4 aubergines
de la farine
2 à 3 oeufs
gros sel
huile pour la friture
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Préparation : 25 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 95 mn
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1
Coupez les aubergines en tranches de 0,50 cm d'épaisseur, avec le couteau faites des rayures sur la chair et enduisez les deux faces de gros sel.
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2
Recouvrez d'une assiette et mettez un poids dessus pour que les aubergines dégorgent leur eau ; Laissez reposer 1h.
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3
Au bout de ce temps, rincez les aubergines avec l'eau du robinet, essorez-les avec vos mains. Dans une assiette, mettez de la farine et dans une autre cassez les 3 oeufs. Prenez chaque aubergine, trempez-les d'abord dans la farine, secouez-les puis trempez-les dans l'assiette d'oeufs.
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4
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites cuire les aubergines ainsi préparées sur les deux faces. Posez-les sur du papier absorbant pour que l'huile s'évapore.
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5
Servez dans un plat de service.
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| Pour
finir...
Les napolitains se servent de cette recette pour préparer les aubergines à la parmesane, c'est bien meilleur que l'aubergine frite. |
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L'avis de Daniel Elleb sur Aubergines frites (à la foudjatelle)
Plus de parfum
Ma suggestion :
Avec un coulis de tomates cuisiné maison et une pointe de piment d'Espelette, c'est un régal aussi bien chaud que froid.
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L'avis de Valerie Vivian sur Aubergines frites (à la foudjatelle)
Autre façon
Ma suggestion :
Moi je les fais panés avec de la chapelure et nous les mangeons avec du sucre, c'est super bon.
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