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2
Faire chauffer le beurre, avec de l’huile d’olive, dans une sauteuse. Y faire revenir les morceaux de veau, détaillés en petits cubes. Quand ils sont bien dorés, les retirer de la sauteuse et les remplacer par les oignons. Baisser légèrement le feu et remuer jusqu’à ce que les oignons prennent une belle couleur.
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3
Remettre la viande dans la sauteuse, en compagnie des oignons, avec ½ verre à moutarde d’eau. Ajouter les citrons confits coupés en 4, les pistaches, le bâton de cannelle, le cumin et la coriandre. Saler et poivrer.
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4
Baisser le feu, et faire mijoter, à couvert, environ une heure.
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5
Ajouter enfin les tomates coupées en morceaux et le persil et cuire encore 20 à 30 minutes, à couvert.
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6
En fin de cuisson, si la sauce est trop liquide, retirer la viande et les légumes (les maintenir au chaud, dans le four) et faire réduire la sauce. En napper la viande et servir.
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| Pour
finir...
Je vous invite à prendre connaissance de ma recette de citrons confits : elle est très simple à réussir et vous permettra de réaliser ce plat, ainsi que nombre de tajines. |
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L'avis de Carole Chanteau sur Veau à l’orientale
Réponse à Gaël
Effectivement, la saveur des citrons confits n'est pas la même que celle des frais. Leur goût est moins prononcé. En général, on trouve les citrons confits, sur le marché, chez les marchands d'épices ou d'olives, mais désormais, on en trouve également au supermarché, dans des petites boîtes en plastique, conditionnés en petite quantité.
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L'avis de Gaël Patry sur Veau à l’orientale
Question
Une bonne recette mais je n'avais pas de citrons confits, j'ai mis un citron normal coupé en quatre. Son parfum était trop affirmé à mon goût. Le citron confit est-il moins fort que le frais ? Et où peut-on trouver des citrons confits à défaut de les faire ?Merci de votre réponse.
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Un plat riche en saveurs qui éveillent les papilles. "
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