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Recette proposée par Carole Chanteau
Une recette qui sent bon les sous-bois ! "
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Pour 4 personnes :
400 g de champignons (cèpes, girolles, pieds de mouton,…)
4 belles tranches de foie gras frais
1 échalote
8 feuilles de brick
75 g de beurre
persil
sel et poivre
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Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn
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1
Découper en carrés les feuilles de brick. Faire fondre environ 50 g de beurre et en badigeonner les bricks avec un pinceau. Superposer deux feuilles de brick, en décalant les coins de la seconde feuille, par rapport à la première, pour former une étoile. Les disposer dans 4 ramequins beurrés.
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2
Mettre les bricks à dorer à four doux. Il faut compter environ 10 minutes. Les démouler après les avoir laissées refroidir et les placer dans une assiette.
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3
Eplucher et brosser les champignons. Les faire revenir dans le beurre restant, avec l’échalote hachée menue, du sel et du poivre (si les champignons suent, les égoutter et renouveler l’opération pour qu’ils dorent légèrement). En fin de cuisson, ajouter le persil haché.
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4
Pendant ce temps, faire dorer rapidement les tranches de foie gras dans une poêle anti-adhésive. Saler et poivrer.
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5
Garnir les bricks de champignons, puis poser dessus le foie gras, éventuellement découpé en deux ou trois morceaux pour le positionner harmonieusement dans les coupelles. Parsemer de peluches de persil.
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| Pour
finir...
Normalement, les champignons ne se lavent pas car s'ils sont gorgés d'eau, ils n'ont plus la même saveur. S'ils sont vraiment trop terreux, les passer rapidement sous le robinet et les égoutter de suite. |
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L'avis de Nadia sur Croustillant de foie gras aux champignons des bois
Succulent
Merci, très bonne recette originale et pas très difficile.
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L'avis de Patrick Boudou sur Croustillant de foie gras aux champignons des bois
Foie gras et champignons
Cèpes et girolles ne se trouvant pas toutes l'année, je dirais donc que c'est un plat de saison très apprécié ! Rien ne vaut les produits frais !
Ma suggestion :
Le foie gras se cuit sur poêle chaude. Je coupe des tranches épaisses pour avoir de beaux morceaux en fin de cuisson.
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L'avis de Carole Chanteau sur Croustillant de foie gras aux champignons des bois
Champignons surgelés
On peut en effet utiliser des champignons surgelés mais il faudra bien les faire suer car ils rendront plus d'eau que les frais. Ne pas hésiter à les faire suer, les égoutter, et recommencer autant de fois qu'il faudra pour qu'il n'y ait plus d'eau.
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