2 Mettre les queues d'asperges à cuire dans la crème pendant 10 minutes. Ne pas oublier de saler la cuisson. Pendant ce temps, faire réduire le vinaigre balsamique de façon à obtenir une consistance sirupeuse et laisser refroidir.

3 Vérifier la cuisson des asperges, passer l'appareil au presse-purée, rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.

4 Pour le dressage, mettre 1 cm de crème d'asperges dans un plat à oreilles, tailler des fines lamelles de thon fumé et les disposer au centre du plat.

5 Finir en mettant quelques virgules de vinaigre balsamique réduit tout autour et saupoudrer la crème d'un peu de piment d'espelette. Pour terminer, tailler les pointes asperges en 2 et les disposer autour du plat.

Pour finir... Le thon fumé peut être remplacé par du saumon fumé.

Recette proposée par Stephane Chevrier
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