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Recette proposée par Claudine Mazzucca
Une recette familiale (du côté de ma mère). Elle est toujours cuisinée dans ma famille napolitaine. "
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Pour 4 personnes :
8 tranches de rond de gîte ou de viande pour alouettes
8 petites gousses d'ail
persil
coulis de tomate
huile d'olive
sel, poivre
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn
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1
Préparer les alouettes, en étalant la viande sur le plan de travail. Mettre sur chacune 1 gousse d'ail épluchée, un peu de persil, sel et poivre. Enrouler les alouettes et les attacher avec du fil de cuisine.
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2
Dans un faitout, verser l'huile d'olive et saisir les alouettes sur chaque face. Ajouter le concentré de tomate (modèle ci-contre).
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3
Couvrir d'eau et mélanger, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 60 minutes.
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4
Surveiller la cuisson et ne pas hésiter à ajouter du coulis froid préparé d'avance, s'il en manquait.
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| Pour
finir...
A déguster avec des pâtes (lasagnettes) et un bon chianti bien frais du nord de l'Italie. |
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L'avis de Claudine Mazzucca sur Alouettes sans tête
Avec le concentré de la chair de tomates
Cette recette napolitaine est toujours reprise en France. Personnellement, maintenant, lorsque la viande est saisie dans l'huile, j'ajoute une petite boîte de concentré de tomates et une boîte de pulpes de tomates ou chair de tomates. Je recouvre le tout d'eau et je laisse mijoter 1 heure, c'est délicieux ! Les adolescents adorent.
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L'avis de Hélène Dupuich sur Alouettes sans tête
Du petit salé
J'ajoute à l'intérieur du petit salé ou du lard fumé coupé en petits morceaux, c'est plus moelleux.
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L'avis de Claire Chiocca sur Alouettes sans tête
Variante
Ma suggestion :
En Provence, on farcit les alouettes avec un petit morceau de lard fumé et de l'ail et du persil, relevé de poivre et de sel.
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