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Recette proposée par Bernard Dauphin
Une recette très simple et délicieuse avec des produits de toute première fraîcheur. "
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Pour 4 personnes :
3 kg de st jacques fraîches (en coquille)
25 cl de vin blanc sec
herbes fraîches (ou, à défaut, surgelées :
ciboulette, persil, aneth, coriandre, estragon)
1 gousse d'ail
sel
poivre
2 belles échalotes
fumet de poisson (fait avec du fond déshydraté)
huile d'olive
beurre
riz
3 à 4 cuillères à soupe de crème fraîche
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
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2
Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole et la faire chauffer. Faire légèrement fondre une échalote émincée. Ajouter 2 verres de riz et bien remuer jusqu'à ce que le riz soit transparent. Ajouter alors 6 verres de fumet de poisson, couvrir et laisser cuire tout doucement (la cuisson dépend du riz que vous utilisez, se conformer aux instructions du fabriquant).
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3
Pendant que le riz cuit, confectionner la sauce. Dans une petite casserole, faire revenir légèrement au beurre, sans coloration, une échalote, ajouter le vin blanc et une cuillère à soupe de chaque herbe ciselée, l'ail émincé finement et une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive. Porter à ébullition et réduire à la nappe (il doit rester à peine une cuillère à soupe de sauce). Ajouter alors un peu de crème fraîche et environ 200 g de beurre coupé en petits morceaux et fouetter vivement pour obtenir une sauce légère et crémeuse.
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4
Poêler les Saint-Jacques environ 1 minute à 1 ½ minute sur chaque face en les colorant. Ne pas trop les cuire.
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5
Egoutter le riz et le répartir au centre d’assiettes individuelles.
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6
Poser autour les Saint-Jacques, ajouter la sauce, décorer d'un petit bouquet d'herbes et servir bien chaud. On peut aussi répartir un peu d'herbes ciselées sur le plat avant de le servir.
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| Pour
finir...
Déguster avec un Côteaux du Languedoc blanc. |
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L'avis de Kelly Ferment sur Saint-Jacques poêlées aux herbes du jardin
Excellent !
C'est fin, digeste et toute la famille en redemande !
Ma suggestion :
Si vous êtes en panne de crème fraîche, le mascarpone est très bien mais très peu car c'est gras.
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L'avis de Alexandra sur Saint-Jacques poêlées aux herbes du jardin
Excellent !
Rapide et facile à réaliser.
Ma suggestion :
Pour que le goût du vin blanc ne soit pas trop prononcé, j'ai mis plus de crème fraîche et juste un trait de vin blanc.
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