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Pour 6 personnes :
250 g de purée de potiron (environ 350 g cru, cuit à la vapeur et égoutté)
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillères à soupe de sucre fin
2 œufs
2 feuilles de gélatine
12 cl de crème liquide à 15 % M.G.
1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
4 feuilles de filo
4 noix
2 cuillères à soupe de sucre fin
Pour la crème anglaise :
50 cl de lait entier
100 g de sucre
6 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de chicorée liquide
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 720 mn
Temps total : 750 mn
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1
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattez les graines. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Retirez la gousse de vanille et versez le lait chaud sur les jaunes et sucre hors du feu. Remettez sur feu doux et laissez épaissir sans jamais faire bouillir, tout en remuant sans arrêt. La crème doit napper la cuillère en bois (quand la mousse disparaît c'est prêt). Ajoutez la chicorée. Réservez au frais.
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2
Mettez la purée de potiron dans une casserole avec le miel. Ajoutez les jaunes d’œufs et faites cuire à feu doux 2 minutes. Ajoutez la crème puis la gélatine ramollie dans l’eau froide et essorée. Montez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez le sucre vers la fin pour les serrer.
Incorporez-les dans la purée de potiron tiédie. Mettez au frais une nuit.
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3
Le jour même, prenez les feuilles de filo par deux, passez au pinceau un peu de beurre fondu et saupoudrez de sucre fin et de noix concassées. Coupez en carrés de même taille. Il faut 18 carrés. Placez-les sur du papier sulfurisé ou une silpat et passez au four 5 minutes à 200°C (thermostat 8).
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4
Au moment de servir, placez sur l’assiette à dessert un carré de filo, une quenelle de mousse, renouvelez l’opération et finir par un carré de pâte. Saupoudrez de sucre glace et servez avec de la crème anglaise à la chicorée.
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| Pour
finir...
Pour un peu plus de fraîcheur, vous pouvez placer la mousse 1 heure au congélateur avant de dresser. Le dressage se fait juste au moment de servir. |
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L'avis de Karine sur Mousse de potiron en millefeuille
Feuilles de filo
Aux USA, ces feuilles se trouvent au rayon des surgelés sous le nom de phillo dough en général à côté de la pâte feuilletée.
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L'avis de Laurence Brunet-manquat sur Mousse de potiron en millefeuille
Très fin
Très bon dessert qui surprend et ravit les invités. Il passe très bien même sans faim. De plus, il se prépare à l'avance et on n'a plus qu'à réaliser le montage au dernier moment.
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L'avis de Sylvieaa sur Mousse de potiron en millefeuille
Feuille de filo
Vous pouvez remplacer les feuilles de filo par des feuilles de brick.
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Recette légère et délicieuse. "
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