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Recette Mousse de potiron en millefeuille  

Mousse de potiron en millefeuille Agrandir la photo
Recette proposée par Sylvie Ait-Ali
Recette légère et délicieuse. "
 
Facile
Pour 6 personnes :
  •   250 g de purée de potiron (environ 350 g cru, cuit à la vapeur et égoutté)
  •   2 cuillères à soupe de miel
  •   1 cuillères à soupe de sucre fin
  •   2 œufs
  •   2 feuilles de gélatine
  •   12 cl de crème liquide à 15 % M.G.
  •   1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
  •   4 feuilles de filo
  •   4 noix
  •   2 cuillères à soupe de sucre fin

    • Pour la crème anglaise :

  •   50 cl de lait entier
  •   100 g de sucre
  •   6 jaunes d'oeufs
  •   1 gousse de vanille
  •   1 cuillère à soupe de chicorée liquide
    		•
    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 10 mn
    Repos : 720 mn
    Temps total : 750 mn


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    • Préparation
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      Mousse de potiron en millefeuille
    1. 1     Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattez les graines. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Retirez la gousse de vanille et versez le lait chaud sur les jaunes et sucre hors du feu. Remettez sur feu doux et laissez épaissir sans jamais faire bouillir, tout en remuant sans arrêt. La crème doit napper la cuillère en bois (quand la mousse disparaît c'est prêt). Ajoutez la chicorée. Réservez au frais.
      2. Mousse de potiron en millefeuille
    2. 2     Mettez la purée de potiron dans une casserole avec le miel. Ajoutez les jaunes d’œufs et faites cuire à feu doux 2 minutes. Ajoutez la crème puis la gélatine ramollie dans l’eau froide et essorée. Montez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez le sucre vers la fin pour les serrer.
      Incorporez-les dans la purée de potiron tiédie. Mettez au frais une nuit.
      3. Mousse de potiron en millefeuille
    3. 3     Le jour même, prenez les feuilles de filo par deux, passez au pinceau un peu de beurre fondu et saupoudrez de sucre fin et de noix concassées. Coupez en carrés de même taille. Il faut 18 carrés. Placez-les sur du papier sulfurisé ou une silpat et passez au four 5 minutes à 200°C (thermostat 8).
      4. Mousse de potiron en millefeuille
    4. 4     Au moment de servir, placez sur l’assiette à dessert un carré de filo, une quenelle de mousse, renouvelez l’opération et finir par un carré de pâte. Saupoudrez de sucre glace et servez avec de la crème anglaise à la chicorée.
    Pour finir... Pour un peu plus de fraîcheur, vous pouvez placer la mousse 1 heure au congélateur avant de dresser. Le dressage se fait juste au moment de servir.

    Recette proposée par Sylvie Ait-Ali
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      6 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Sylvieaa sur Mousse de potiron en millefeuille
    Feuille de filo Vous pouvez remplacer les feuilles de filo par des feuilles de brick.
    L'avis de Sophie Baubion sur Mousse de potiron en millefeuille
    Feuilles de filo ? Je vis au USA et j'aimerais savoir s'il n'existe pas un autre nom pour ces feuilles car je n'en trouve pas. Par quoi puis-je remplacer ses feuilles ?
    L'avis de Pascale Brebbia sur Mousse de potiron en millefeuille
    Très raffiné Avec les potimarrons de mon jardin... Ce dessert est très raffiné et termine avec classe et légèreté un beau repas.
     
    3 autres avis pour cette recette




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