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Pour 20 personnes :
9 l d'eau
1 l de lessive de soude
300 g de sel
3 l d'eau chaude
8 kg d'olives vertes
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Préparation : 180 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 180 mn
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1
Mélanger 9 litre d'eau et 1 litre de lessive de soude. Y plonger les olives et laisser macérer 2 à 3 heures. Couper la chair d'une olive de temps en temps pour contrôler que le produit la cuise jusqu'au noyau.
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2
Les rincer plusieurs fois et les laisser dans l'eau en les rinçant 2 à 3 fois par jour pendant 7 jours. Quand l'eau des olives reste claire, le rinçage est terminé.
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3
Préparer 300 g de sel avec 3 litres d'eau chaude. Bien remuer et laisser refroidir. Remplir les bocaux avec les olives et les recouvrir avec l'eau salée.
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4
Dix jours plus tard, on peut commencer à déguster les olives après les avoir passées sous l'eau.
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L'avis de Ghislaine Fleury sur Olives en conserve
Réponse
S'il fallait stériliser, je l'aurais marqué. Quand à la conservation, tant que le pot n'est pas ouvert, ça va. Mais dès que c'est ouvert, laisser toujours l'eau recouvrir les olives et il n'y aura pas de problème!!
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L'avis de Brigitte sur Olives en conserve
Question
J'essaie pour la première fois avec mes propres olives, histoire de m'amuser un peu.
Merci donc, de me préciser si durant les 7 jours de rinçage il faut mettre les olives au frais au réfrigérateur ou puis-je les laisser sur le plan de travail de la cuisine. Et après la mise en sel, est-il possible de les mettre dans de l'huile aromatisée ?
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L'avis de Christa Herrmann sur Olives en conserve
Stérilisation
Pour 5 kg d'olives, après la mise en bocaux, faut-il stériliser le tout à la cocotte ou ? Combien de temps peut-on les conserver ainsi ? Merci.
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