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1
Couper 8 rondelles épaisses dans l'aubergine lavée et inciser la chair en losange avec la pointe d'un couteau. Badigeonner à l'aide d'un pinceau les tranches d'huile d'olive des 2 côtés et mettre à cuire au four pendant 20 minutes (200°C).
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2
Pendant la cuisson des aubergines, préparer le pesto en mixant l'huile d'olive, les pignons, le parmesan, les gousses d'ail épluchées et dégermées, du sel, et les feuilles de basilic.
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3
Peler les tomates en les plongeant 2 minutes dans de l'eau bouillante, les épipéner et couper la chair en dés.
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4
Répartir sur les aubergines le pesto et les dés de tomates.
Poivrer et mettre sous le gril du four 5 minutes en surveillant.
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5
Les bruschettas se dégustent chaudes ou tièdes.
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| Pour
finir...
Vous pouvez ajouter quelques filets d'anchois après avoir disposé les tomates sur les bruschettas. Vous pouvez utilisé du pesto déjà préparé que l'on trouve en grande surface. |
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L'avis de Sandrine B sur Bruschettas d'aubergine au pesto
Délicieux !
Merci pour cette recette simple et rapide. J'ai adoré ainsi que mon chéri qui n'est pas fan des aubergines.
Ma suggestion :
J'ai ajouté des dés de mozzarella sur les tomates.
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