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Recette proposée par Isabella Losada De Armas
Les ingrédients de la sauce renouvellent agréablement ce grand classique, l'association viande crue-foie gras frais confère une touche de modernité. La présentation, en tapas ou amuse-bouche, le rend plus facile à déguster et plus digeste car moins copieux. Le caractère sophistiqué et attrayant du rossini saute tout de même aux yeux mais en version mini et quelque peu light. "
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Pour 6 personnes :
300 g de filet de bœuf
3 tiges de cerfeuil hachées
6 tiges de ciboulette ciselées
quelques feuilles de coriandre fraîche hachées
1 petit oignon rouge haché finement
1 cuillère à soupe de sauce soja tamari
1 cuillère à thé de gingembre râpé
1 cuillère à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
1 cuillère à thé de miel de bourdaine
1 cuillère à thé de vinaigre de Xérès
1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin
poivre noir du moulin
3 fines tranches de foie gras mi cuit au torchon
fleur de sel
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn
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1
Dégraisser le filet de bœuf si c’est nécessaire. Le couper finement au couteau. Réserver au frais.
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2
Préparer la sauce :
Mélanger le gingembre avec le ketchup, le tamari, le
jus de citron vert, la moutarde de Dijon, le miel, le vinaigre, l’huile de pépins de raisin et quelques tours de moulin à poivre.
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3
Mélanger les herbes et l’oignon avec la viande et ajouter la sauce. Bien mélanger et vérifier l’assaisonnement.
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4
Avec un emporte-pièces, couper le foie gras en cercles de 4 cm de diamètre. Remplir les cercles avec le tartare et poser par dessus le petit cercle de foie gras avec un peu de fleur de sel.
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L'avis de Catherine Stique sur Tartare de boeuf comme un rossini
Humm c'est bon !
Excellent en amuse-bouche. J'assaisonne mon tartare comme d'habitude, beaucoup moins compliqué que dans la recette, mais faire attention à ne pas trop relever le goût, sinon le foie gras passe inaperçu.
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L'avis de Nadine Peduzzi sur Tartare de boeuf comme un rossini
Beau et bon
Ça impressionne toujours. On peut aussi mettre des câpres hâchées.
Ma suggestion :
J'utilise de la sauce d'huître et une pointe de Tabasco. Laisser la viande s'imprégner de la sauce.
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L'avis de Roger Dechesne sur Tartare de boeuf comme un rossini
Très bien
Impeccable et surprenant.
Ma suggestion :
J'ai utilisé de la Worchester sauce et ai servi une escalope de foie gras frais tiède sur de la viande froide.
Tout le monde a adoré.
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