Recette
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Tartare de boeuf comme un rossini Agrandir la photo
Recette proposée par Isabella Losada De Armas
Les ingrédients de la sauce renouvellent agréablement ce grand classique, l'association viande crue-foie gras frais confère une touche de modernité. La présentation, en tapas ou amuse-bouche, le rend plus facile à déguster et plus digeste car moins copieux. Le caractère sophistiqué et attrayant du rossini saute tout de même aux yeux mais en version mini et quelque peu light. "
  -
Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn

Pour 6 personnes :
  •   300 g de filet de bœuf
  •   3 tiges de cerfeuil hachées
  •   6 tiges de ciboulette ciselées
  •   quelques feuilles de coriandre fraîche hachées
  •   1 petit oignon rouge haché finement
  •   1 cuillère à soupe de sauce soja tamari
  •   1 cuillère à thé de gingembre râpé
  •   1 cuillère à soupe de ketchup
  •   1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  •   1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
  •   1 cuillère à thé de miel de bourdaine
  •   1 cuillère à thé de vinaigre de Xérès
  •   1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin
  •   poivre noir du moulin
  •   3 fines tranches de foie gras mi cuit au torchon
  •   fleur de sel
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    • Préparation
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    1. 1     Dégraisser le filet de bœuf si c’est nécessaire. Le couper finement au couteau. Réserver au frais.
    2. 2     Préparer la sauce :
      Mélanger le gingembre avec le ketchup, le tamari, le
      jus de citron vert, la moutarde de Dijon, le miel, le vinaigre, l’huile de pépins de raisin et quelques tours de moulin à poivre.
    3. 3     Mélanger les herbes et l’oignon avec la viande et ajouter la sauce. Bien mélanger et vérifier l’assaisonnement.
    4. 4     Avec un emporte-pièces, couper le foie gras en cercles de 4 cm de diamètre. Remplir les cercles avec le tartare et poser par dessus le petit cercle de foie gras avec un peu de fleur de sel.

    Recette proposée par Isabella Losada De Armas
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      7 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Nadine Peduzzi sur Tartare de boeuf comme un rossini
    Beau et bon Ça impressionne toujours. On peut aussi mettre des câpres hâchées.
    Ma suggestion : J'utilise de la sauce d'huître et une pointe de Tabasco. Laisser la viande s'imprégner de la sauce.
    L'avis de Roger Dechesne sur Tartare de boeuf comme un rossini
    Très bien Impeccable et surprenant.
    Ma suggestion : J'ai utilisé de la Worchester sauce et ai servi une escalope de foie gras frais tiède sur de la viande froide. Tout le monde a adoré.
    L'avis de Anne G sur Tartare de boeuf comme un rossini
    Parfait Présentation parfaite, saveurs tout en finesse. J'ai essayé cette recette hier soir et tout le monde a adoré.
    L'avis de Christine Stutzmann sur Tartare de boeuf comme un rossini
    Extraordinaire Ce fut un délice total pour notre Noël en amoureux. J'ai opté pour des rectangles de 2cm sur 10cm n'ayant pas d'emporte pièce.
    Ma suggestion : J'ai doublé les doses pour la sauce en insistant un peu sur le côté gingembre et tamari. J'ai laissé reposer afin que la viande s'imprègne.
    L'avis de Isabella Losada De Armas sur Tartare de boeuf comme un rossini
    Le tamari Le tamari est un condiment d'origine japonaise qui ressemble à la sauce soja, mais 100 % haricots soja, eau et sel (sans mouture). Il a de grandes valeurs nutritionnelles. Plus dense que la sauce soja et moins salé, on l'utilise à la fin de la cuisson. On le trouve dans les épiceries asiatiques ou dans les boutiques bio. C'est indiqué sur la recette : sauce soja tamari...
    L'avis de Viviane Leurquin sur Tartare de boeuf comme un rossini
    Question Dans la liste des ingrédients, le tamari n'apparaît pas ? Quelle quantité doit-on mettre ? Par ailleurs, qu'est-ce que le tamari ? Merci par avance.
    L'avis de Chris Baens sur Tartare de boeuf comme un rossini
    Juste la bonne taille Des ingrédients originaux et tout en parfum. Une taille idéale pour faire une petite entrée et laisser de la place pour la suite.
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