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Recette proposée par Valérie Barbillon
Voici un grand classique qui ne vous décevra jamais. Idéalement, préparez ce lapin la veille et réchauffez-le le lendemain : c'est meilleur ! "
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Pour 6 personnes :
1 lapin découpé
1 cuillère à soupe de farine
4 échalotes
100 g de lardons
200 g de champignons de Paris
10 pruneaux dénoyautés
20 cl de Riesling
35 cl de bouillon
2 belles noix de beurre
2 cuillère à soupe d'estragon haché
huile d'arachide
sel et poivre noir
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 70 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 150 mn
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1
Salez et poivrez le lapin sorti du réfrigérateur 1 ou 2 heures avant. Dans une cocotte assez grande, versez un fond d'huile et faites dorer les morceaux sur toutes les faces à feu vif pendant 15 minutes environ. Ajoutez la farine, mélangez puis réduisez légèrement l'intensité du feu. Couvrez et laissez cuire ainsi pendant 10 minutes en retournant le lapin de temps en temps.
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2
Epluchez et hachez les échalotes. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez-les cuire environ 5 minutes à feu doux sans les laisser brûler. Plongez les lardons 20 secondes dans l'eau bouillante pour les blanchir, puis égouttez-les. Lavez les champignons. Ajoutez dans la cocotte les champignons, les lardons et les pruneaux. Couvrez et laissez cuire à feu doux 5 minutes.
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3
Versez le vin de Riesling dans la cocotte. Faites-le bouillir, couvrez et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez le bouillon et laissez cuire encore 30 minutes. Sortez la cocotte du feu, incorporez au jus de cuisson le beurre et l'estragon en mélangeant le tout avec une cuillère en bois. Servez chaud.
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L'avis de Isabelle Marty sur Lapin sauté aux pruneaux
Excellent !
Je croyais savoir faire le lapin aux pruneaux : eh bien après avoir testé la recette de Valérie, j'ai jeté la mienne à la poubelle ! Bravo.
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L'avis de Francis sur Lapin sauté aux pruneaux
Très bon
Une recette très agréable accompagnée de frites et d'une bonne salade.
Ma suggestion :
Vous pouvez aussi y mettre du sirop de Liége (deux bonnes cuillères à soupe), deux ou trois feuilles de laurier et un filet de vinaigre balsamique...
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L'avis de Josette Najar sur Lapin sauté aux pruneaux
A faire et à refaire
Excellente recette, merci.
Ma suggestion :
La prochaine fois, je rajouterai un peu plus de vin blanc et de bouillon de façon à avoir un peu plus de sauce, juste par gourmandise !
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