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Pour 4 personnes :
9 endives
8 tranches de jambon blanc
beurre
20 cl de sauce béchamel
200 g de gruyère râpé
sel, poivre
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 165 mn
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1
Enlever le coeur des endives avec un couteau pointu, puis les laver sans les laisser tremper. Bien les égoutter.
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2
Dans une cocotte épaisse, style cocotte en fonte, faire fondre une noix de beurre puis disposer les endives. Ajouter quelques noix de beurre sur le dessus, saler et poivrer. Couvrir et faire cuire à feu un peu vif. Retourner les endives de temps en temps sans les abîmer. Les endives cuisent dans leur jus. Les laisser braiser jusqu'à cuisson à coeur, elles prennent alors une couleur légèrement caramélisée. Laisser refroidir à couvert.
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3
Dans un plat à gratin, disposer chaque endive enroulée dans une tranche de jambon. Hacher grossièrement la dernière endive et mélanger au jus de cuisson dans la cocotte.
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4
Préparer une sauce béchamel (ou utiliser une brique). L'ajouter au jus de cuisson. Faire chauffer doucement puis incorporer la moitié du râpé.
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5
Napper les endives avec la sauce, ajouter le reste de râpé et enfourner à 180°C position gratin, pendant environ 30 minutes.
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| Pour
finir...
Je préfère braiser les endives la veille pour le lendemain. Froides, elles sont plus faciles à manipuler. |
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L'avis de Virginie Brenier sur Endives au jambon
Spécial enfants
Mes enfants en sont friands mais je braise les endives coupées en lanières, puis je mixe même pour les adultes qui n'aiment pas : ça passe beaucoup mieux !
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L'avis de Nadine Peduzzi sur Endives au jambon
Variante
La cuisson à cru est celle que nous préférons.
Ma suggestion :
Mon ami n'aime pas la béchamel, j'enroule donc les endives dans le janbon parsemé de râpé, puis j'ajoute un peu de fond de veau reconstitué, et une couche de râpé avant d'enfourner.
Pour acompagner des viandes, même chose, mais sans jambon. Et j'utilise du poivre noir concassé qui a plus de goût.
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