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Recette proposée par Bernard Dauphin
Une merveilleuse pâte de fruits traditionnelle. L'addition de pomme aux coings sublime les subtils parfums du coing. "
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Pour 1 personnes :
2 kg de coings bien mûrs
1 kg de pommes
1/2 bâton de vanille
2 kg de sucre environ
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 75 mn
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1
Laver les fruits et les couper en morceaux. Personnellement, je laisse les pépins qui contiennent la pectine et assure une meilleure tenue à la pâte. Mettre les fruits dans une grande marmite avec 25 cl d'eau environ et le demi-bâton de vanille. Porter à ébullition et cuire environ 20 minutes.
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2
Retirer la vanille. Mixer les fruits très finement et les passer à la passoire fine (le travail est un peu long ). Si vous n'avez pas mis les pépins, la passoire n'est pas nécessaire.
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3
Recueillir la pulpe de fruits, la peser et ajouter 80 % du poids des fruits en sucre. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le fond de la casserole apparaisse (environ 20 minutes) et sans cesser de remuer, en raclant bien le fond pour éviter que la pulpe attache. Personnellement, je cuis cette pâte de fruits à 72° baumé (au réfractomètre).
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4
Couler la pâte de fruits entre 4 règles posées sur une feuille de film alimentaire, sur une épaisseur d'environ 15 à 20 mm, ou la verser dans des moules souples. Ici, j'ai fait les 2 (moules souples en forme de coeur).
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5
Laisser refroidir et croûter (environ 12 heures). Retourner éventuellement la pâte pour laisser sécher et croûter l'autre face. Détailler selon l'envie.
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6
Rouler les pâtes de fruits dans le sucre cristallisé.
Conserver au frais et au sec.
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| Pour
finir...
Correctement réalisées, ces pâtes se conservent jusqu'à 1 an. |
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L'avis de Marie Noelle Armand sur Pâte de coings et pommes
Excellente
Excellente recette.
Ma suggestion :
Pour ne pas avoir de pépins dans le jus
et passer tout son temps à presser les fruits dans un linge, il vaut mieux les passer à la centrifugeuse, et youpi ! plus vite on passe à la cuisson.
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L'avis de Lydia Wouters sur Pâte de coings et pommes
Conservation
Ma suggestion :
Afin qu'elles ne se sèchent pas, vous pouvez les conserver au congélateur. Même après 12 mois, elles sont comme au jour de leur préparation.
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L'avis de Martine sur Pâte de coings et pommes
Cuisson
La cuisson est une étape primordiale mais délicate : il faut vraiment ne pas cesser de remuer énergiquement car avec la cuisson à feu vif, plus ça épaissit, plus ça a tendance à attacher au fond, et en plus ça éclabousse et attention aux brûlures !
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