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Recette proposée par Bernard Dauphin
Une merveilleuse pâte de fruits traditionnelle. L'addition de pomme aux coings sublime les subtils parfums du coing. "
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Pour 1 personnes :
2 kg de coings bien mûrs
1 kg de pommes
1/2 bâton de vanille
2 kg de sucre environ
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 75 mn
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1
Laver les fruits et les couper en morceaux. Personnellement, je laisse les pépins qui contiennent la pectine et assure une meilleure tenue à la pâte. Mettre les fruits dans une grande marmite avec 25 cl d'eau environ et le demi-bâton de vanille. Porter à ébullition et cuire environ 20 minutes.
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2
Retirer la vanille. Mixer les fruits très finement et les passer à la passoire fine (le travail est un peu long ). Si vous n'avez pas mis les pépins, la passoire n'est pas nécessaire.
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3
Recueillir la pulpe de fruits, la peser et ajouter 80 % du poids des fruits en sucre. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le fond de la casserole apparaisse (environ 20 minutes) et sans cesser de remuer, en raclant bien le fond pour éviter que la pulpe attache. Personnellement, je cuis cette pâte de fruits à 72° baumé (au réfractomètre).
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4
Couler la pâte de fruits entre 4 règles posées sur une feuille de film alimentaire, sur une épaisseur d'environ 15 à 20 mm, ou la verser dans des moules souples. Ici, j'ai fait les 2 (moules souples en forme de coeur).
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5
Laisser refroidir et croûter (environ 12 heures). Retourner éventuellement la pâte pour laisser sécher et croûter l'autre face. Détailler selon l'envie.
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6
Rouler les pâtes de fruits dans le sucre cristallisé.
Conserver au frais et au sec.
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| Pour
finir...
Correctement réalisées, ces pâtes se conservent jusqu'à 1 an. |
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L'avis de Martine sur Pâte de coings et pommes
Cuisson
La cuisson est une étape primordiale mais délicate : il faut vraiment ne pas cesser de remuer énergiquement car avec la cuisson à feu vif, plus ça épaissit, plus ça a tendance à attacher au fond, et en plus ça éclabousse et attention aux brûlures !
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L'avis de Michèle Pommier sur Pâte de coings et pommes
Sans pépins
Je ne l'ai pas encore essayée avec les pommes.
Ma suggestion :
Pour éviter d'être ennuyé avec les pépins, on peut les mettre dans un tissu fin (genre mousseline) pour faire un petit paquet qui cuit avec les fruits et qu'on retire avant de les passer.
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L'avis de Claude sur Pâte de coings et pommes
Super bon
C'est super bon et si on respecte bien la recette il n'y a pas de souci. Il suffit de bien laisser cuire à feu vif et c'est parfait.
Ma suggestion :
Juste un truc si le séchage est un peu plus long que prévu. Moi je l'ai mise au four thermostat 2 (comme pour les meringues), 2 heures sur chaque face et voilà la consistance est parfaite. Bon appétit.
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