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Pâte de coings et pommes Agrandir la photo
Recette proposée par Bernard Dauphin
Une merveilleuse pâte de fruits traditionnelle. L'addition de pomme aux coings sublime les subtils parfums du coing. "
 
Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 75 mn

Pour 1 personnes :
  •   2 kg de coings bien mûrs
  •   1 kg de pommes
  •   1/2 bâton de vanille
  •   2 kg de sucre environ
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    • Préparation
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      Pâte de coings et pommes
    1. 1     Laver les fruits et les couper en morceaux. Personnellement, je laisse les pépins qui contiennent la pectine et assure une meilleure tenue à la pâte. Mettre les fruits dans une grande marmite avec 25 cl d'eau environ et le demi-bâton de vanille. Porter à ébullition et cuire environ 20 minutes.
    2. 2     Retirer la vanille. Mixer les fruits très finement et les passer à la passoire fine (le travail est un peu long ). Si vous n'avez pas mis les pépins, la passoire n'est pas nécessaire.
      3. Pâte de coings et pommes
    3. 3     Recueillir la pulpe de fruits, la peser et ajouter 80 % du poids des fruits en sucre. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le fond de la casserole apparaisse (environ 20 minutes) et sans cesser de remuer, en raclant bien le fond pour éviter que la pulpe attache. Personnellement, je cuis cette pâte de fruits à 72° baumé (au réfractomètre).
      4. Pâte de coings et pommes
    4. 4     Couler la pâte de fruits entre 4 règles posées sur une feuille de film alimentaire, sur une épaisseur d'environ 15 à 20 mm, ou la verser dans des moules souples. Ici, j'ai fait les 2 (moules souples en forme de coeur).
      5. Pâte de coings et pommes
    5. 5     Laisser refroidir et croûter (environ 12 heures). Retourner éventuellement la pâte pour laisser sécher et croûter l'autre face. Détailler selon l'envie.
    6. 6     Rouler les pâtes de fruits dans le sucre cristallisé.
      Conserver au frais et au sec.
    Pour finir... Correctement réalisées, ces pâtes se conservent jusqu'à 1 an.

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      10 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Bernard Dauphin sur Pâte de coings et pommes
    Réponse à Sylvie Vous pouvez mettre des poires, ou simplement ne garder que des pommes.
    L'avis de Sylvie Thobor sur Pâte de coings et pommes
    Remplacer les coings Quel fruit pourrais-je utiliser à la place des coings ? Ici, au Canada, il n'est pas facile d'en trouver. Merci.
    L'avis de Anne Donzé sur Pâte de coings et pommes
    Excellent Excellente recette, très facile à réaliser.
     
    7 autres avis pour cette recette




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