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Pour 4 personnes :
700 g d'échine de porc coupée en morceaux
2 cuillères d'huile
20 g de beurre
2 aubergines
2 tomates
2 oignons moyens
2 échalotes
1 gousse d'ail
thym, persil
1 cuillère de curry en poudre
sel et poivre
piment (facultatif)
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 75 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 105 mn
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1
Faire revenir dans le beurre et l'huile, le porc coupé en morceaux avec les oignons et les échalotes émincés.
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2
Lorsque la viande est dorée de toutes parts, couvrir avec un peu d'eau, ajouter la gousse d'ail, le persil haché, la poudre de curry et laisser mijoter 30 minutes.
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3
Saler, poivrer, puis incorporer les aubergines épluchées et coupées en gros dés, les tomates pélées et épépinées et laisser réduire encore 3/4 d'heure à feu doux. La viande doit être tendre et la sauce pas trop abondante.
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4
On peut ajouter un peu de piment en fin de cuisson. Papilles fragiles s'abstenir !
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| Pour
finir...
Servir la daube de porc avec un riz debout (c'est à dire dont les grains se détachent). |
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L'avis de Roselyne Cocuzza sur Daube de porc au curry
Commentaire en plus
Ma suggestion :
Quand je n'ai pas d'aubergine, je le fais avec 2 courgettes.
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C'est une recette antillaise rapportée par une amie. "
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