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Recette proposée par Joelle Millet
Dès que les coquilles arrivent, un vrai régal. "
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Pour 4 personnes :
3 à 4 coquilles Saint Jacques par personne
3 poireaux
100 g de tagliatelles par personne
1 verre de vin blanc sec
1 dose de safran ou du curry
250 g de crème fraîche
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 180 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 210 mn
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1
Laver soigneusement les poireaux et les couper en petites rondelles. Mettre à fondre dans une cocotte de l'huile d'olive ou ou beurre et y ajouter les poireaux coupés.
Les laisser suer doucement en tournant régulièrement dans la cocotte pour ne pas les laisser se colorer.
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2
Lorsque les poireaux sont translucides et mous, ajouter le sel, le poivre, une demi-dose de safran ou de curry, le verre de vin blanc et 2 verres d'eau. Laisser mijoter doucement en surveillant pour ajouter du vin blanc ou de l'eau si besoin. La préparation ne doit pas attacher ni dorer. La cuisson demande 3 heures environ pour obtenir une purée idéale.
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3
Mettre l'eau à bouillir pour la cuisson des tagliatelles avec du sel et l'autre demi-dose de safran.
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4
Poêler les coquilles avec du beurre ou de l'huile d'olive 3 minutes de chaque côté environ.
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5
Ajouter la crème fraîche à la fondue de poireaux. Egoutter les tagliatelles, les mettre dans un grand plat creux avec la fondue de poireaux et les coquilles. Servir immédiatement.
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| Pour
finir...
Avec très peu de poivre de Setchouan concassé sur les coquilles, c'est intéressant. On peut en faire un peu plus pour réchauffer au micro-ondes le lendemain. Les tagliatelles sont imprégnées de sauce... Un délice. C'est aussi beaucoup moins savoureux avec les pâtes fraîches. |
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L'avis de Estelle Zardy sur Saint-Jacques, tagliatelles et fondue de poireaux
A l'assiette
Ma suggestion :
J'ai préféré présenter à l'assiette.
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L'avis de Lulue Lulue sur Saint-Jacques, tagliatelles et fondue de poireaux
Excellent
Pour ma part, j'ajoute quelques champignons de Paris coupés et cuits avec le poireau, le vin blanc et la crème. Je fais cuire pendant 1 heure. La recette est très bonne en tourte.
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L'avis de Danièle Schelle sur Saint-Jacques, tagliatelles et fondue de poireaux
Cuisson trop longue
Cuisson de 3 heures pour les poireaux ? Je pense que cela risque de dénaturer le goût des poireaux, ainsi que leur aspect.
Ma suggestion :
Selon moi, 20 minutes de cuisson suffisent et le poireau garde tout son goût.
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