Recette
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Pintade en pot au feu, sauce vinaigre de framboises Agrandir la photo
Recette proposée par Sonia Millant
J'avais envie, comme beaucoup de monde en ce moment je pense, d'un bon pot au feu mais je voulais changer quelque chose... Alors voilà ce qui m'est passé par la tête ! "
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Facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 150 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 160 mn

Pour 6 personnes :
  •   1 pintade fermière
  •   3 poireaux
  •   2 carottes
  •   3 pommes de terre
  •   1 gros oignon
  •   2 clous de girofle
  •   1 bouquet garni (thym et laurier)
  •   3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  •   1 cuillère à café de moutarde
  •   2 belles échalotes
  •   1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises
  •   1 jaune d’œuf
  •   sel et fleur de sel
  •   poivre
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    • Préparation
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    1. 1     Eplucher les poireaux, les carottes et les pommes de terre puis les couper en morceaux sauf l’oignon qu’il faut laisser entier et piquer de 2 clous de girofle. Saler et poivrer toutes les faces de la pintade.
    2. 2     Mettre la pintade coupée en morceaux dans une grande cocotte avec tous les légumes. Ajouter le bouquet garni et l’oignon. Couvrir d’eau froide et mettre sur feu doux (petits bouillons) pendant 2H30. Réajuster en sel et poivre à la fin de la cuisson si nécessaire.
    3. 3     Préparer la vinaigrette : émincer finement les échalotes, les mélanger au fouet avec l’huile d’olive, le vinaigre de framboises, le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Servir le pot au feu de pintade dans des assiettes creuses et verser copieusement la vinaigrette par-dessus. Parsemer de fleur de sel.
    Pour finir... Ce plat change du pot au feu traditionnel, la pintade apporte toute sa finesse. Ne pas hésiter à préparer le pot au feu à l’avance et à le réchauffer, il n’en sera que meilleur (3h de cuisson ne dérangerait pas). Un conseil : battre au fouet la sauce juste avant de la servir. Elle pourra paraître un peu amère goûtée seule mais c’est justement cela qui va rehausser le plat.

    Recette proposée par Sonia Millant
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      1 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Marie-adith Ternet sur Pintade en pot au feu, sauce vinaigre de framboises
    Divers pots au feu J'ai également depuis longtemps fait des pots-au-feu de pintade avec des légumes divers : poireaux, carottes, céleris, panais, pommes de terre, tomates éventuellement, laurier, thym, ail, échalotes, sauge et romarin, un ou deux clous de girofle, sel et poivre. A consommer au choix, avec le bouillon tel quel, ou une sauce poulette, ou une vinaigrette relevée. Je fais la même chose avec une cuisse de dinde et une fois, j'ai fait un pot-au-feu de lapin. Les convives ont trouvé cela délicieux et original !
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