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Recette proposée par Claudine Mazzucca
Toutes les années à Noël soit je fais un grand apéritif en entrée soit je fais des tapas, et dans tous les cas, je mets cette recette typiquement provençale sur la table. "
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Pour 2 personnes :
2 aubergines
1 gousse d'ail
1/2 jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
pain de mie
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Préparation : 5 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 15 mn
Temps total : 55 mn
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1
Préchauffer le four, position gril et placer les aubergines sous le gril du four après les avoir percées en plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau pour éviter qu'elles n'éclatent. Il faut compter 30 à 40 minutes dès que la peau est noire, les tourner jusqu'à ce que toutes les faces aient été exposées. Il faut pouvoir planter sans résistance une fourchette dans le légume sinon recommencer l'opération.
Les sortir du four, les ouvrir en deux dans leur longueur et les laisser un peu refroidir.
Ramasser la chair des aubergines à la cuillère et la réduire en purée dans un mortier à aïoli, ou au mixer. Assaisonner avec l'ail pelé et écrasé, le jus de citron, le sel. En remuant, ajouter l'huile d'olive un peu comme pour monter une mayonnaise jusqu'à obtenir la consistance d'une purée souple.
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2
Faire griller des toasts ou du pain de mie, le couper en quatre et mettre la purée mixée. Servir.
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| Pour
finir...
Le caviar d'aubergines accompagne aussi à la perfection un poisson grillé. |
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L'avis de Isabelle Levetti sur Caviar d'aubergines
Suggestion
Ma suggestion :
Je rajoute la moitié d'un pot de brousse. Cela rend la recette plus onctueuse. Par contre, je ne mets pas de citron.
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L'avis de Virginie Segas sur Caviar d'aubergines
Merci
Cela faisait longtemps que je cherchais la recette du caviar d'aubergine telle qu'on la goûte dans les restaurants en Provence ! Merci !
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L'avis de Zora Bouderbala sur Caviar d'aubergines
Variante
Très bonne recette qui ressemble beaucoup à la purée d'aubergine libanaise (Moutabal).
Ma suggestion :
J'ajoute un peu de crème de sésame et je mélange le tout sans huile d'olive. Puis, je dresse dans des petites assiettes et j'arrose enfin d'un filet d'huile d'olive.
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