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Recette proposée par Hervé Moreau
Une délicieuse recette d'acras croustillants et fondants comme on les mange au Portugal. Eh oui, c'est également une spécialité lusitanienne. "
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Pour 8 personnes :
Pour un grand saladier d'acras :
1 kg de morue (ou la moitié déjà effilochée)
3 ou 4 pommes de terre Bintje (selon la taille)
4 oeufs
6 cuillères à soupe bombées de farine
1/2 paquet de levure chimique
2 oignons
1 bouquet de persil plat
1/2 verre de lait (10cl)
huile d'olive
huile de friture
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Préparation : 60 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 160 mn
Temps total : 280 mn
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1
La veille, faites dessaler la morue dans de l'eau en changeant celle-ci environ toutes les 5 heures.
Faites-la cuire 10 minutes dans un litre de lait mélangé à un litre d'eau (départ à froid). Egouttez, puis effilochez la morue avec une fourchette en retirant la peau et les arêtes.
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2
Faites cuire les pommes de terre et écrasez-les avec le lait. Ajoutez les oeufs un par un en les incorporant bien à chaque fois.
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3
Ajoutez les oignons, hachés et revenus à l'huile d'olive, et le persil haché finement également. Ajoutez la levure et la farine en pluie et mélangez. Laissez reposer 3 à 4 heures si possible pour que la pâte lève un peu.
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4
Faites chauffer un bain de friture, et plongez-y des petites quenelles de pâte à accras que vous formez avec deux cuillères. Attention, l'huile ne doit pas être trop chaude sinon les acras noircissent sans cuire.
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| Pour
finir...
Dégustez-les chauds ou tièdes quand ils sont croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur. |
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L'avis de Patrick Bonnel sur Acras de morue
Précision
Recette intéressante et facile.
Ma suggestion :
A partir du point N°2,où se trouve la morue effilochée et à quel moment doit-on l'introduire?
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L'avis de Nathalie sur Acras de morue
Sympa
Moi aussi je suis portugaise et cette recette me rappelle les vacances au pays. Il est vrai qu'il existe plusieurs recette de bolinhos de bacalhau (traduction exacte en Portugais). Mais je vais tester cette recette.
Ma suggestion :
Je n'utilise pas de farine ni de levure.
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