1
La veille, faites dessaler la morue dans de l'eau en changeant celle-ci environ toutes les 5 heures.
Faites-la cuire 10 minutes dans un litre de lait mélangé à un litre d'eau (départ à froid). Egouttez, puis effilochez la morue avec une fourchette en retirant la peau et les arêtes.
2
Faites cuire les pommes de terre et écrasez-les avec le lait. Ajoutez les oeufs un par un en les incorporant bien à chaque fois.
3
Ajoutez les oignons, hachés et revenus à l'huile d'olive, et le persil haché finement également. Ajoutez la levure et la farine en pluie et mélangez. Laissez reposer 3 à 4 heures si possible pour que la pâte lève un peu.
4
Faites chauffer un bain de friture, et plongez-y des petites quenelles de pâte à accras que vous formez avec deux cuillères. Attention, l'huile ne doit pas être trop chaude sinon les acras noircissent sans cuire.
Pour
finir...
Dégustez-les chauds ou tièdes quand ils sont croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.
L'avis de Maria Soares sur Acras de morue Du lait, de la levure ?
Je suis portugaise et n'ai pas connaissance que l'ont met du lait et de la levure dans les pasteis de bacalhao, appellation plus exacte. Car je m'intéresse à la cuisine ancienne traditionnelle et, à ce jour, aucune recette avec ces ingrédients. Ma suggestion :
Cette recette est composée uniquement de morue, pommes de terre, œufs, persil et un peu d'oignons (facultatif).
L'avis de Patrick Bonnel sur Acras de morue Précision
Recette intéressante et facile. Ma suggestion :
A partir du point N°2,où se trouve la morue effilochée et à quel moment doit-on l'introduire?