L'avis de Pascal sur Acras de morue
Simple et délicieux
Ma suggestion :
J'ai remplacé la morue par des miettes de surimi. J'ai mis un peu plus de pommes de terre et les accras étaient croustillants à souhait et très moelleux. Succès garanti à l'apéritif.
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L'avis de Frankie M. sur Acras de morue
Quand incorporer le poisson ?
Je suis totalement novice en cuisine et en lisant la recette, je ne comprends pas quand et comment incorporer la morue à la pâte à acras, puisqu'une fois sortie du lait pour être égouttée, elle ne réapparaît plus dans la recette. Merci d'avance pour votre aide.
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L'avis de Marie-noëlle Martiny sur Acras de morue
Acra
L'utilisation du mot acra pour une recette portugaise m'étonne. N'y a-t-il pas une autre appellation ?
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L'avis de Hervé Moreau sur Acras de morue
Plusieurs recettes !
A Cyb et Paula notamment : je suis moi-même d'origine portugaise et c'est ainsi que ma mère (et ma grand-mère) les prépare. La farine permet d'obtenir un résultat qui se tient un peu mieux et des pasteis un peu plus légers voilà tout. Je ne pense pas qu'il n'y ait qu'une seule recette au Portugal, et je pense qu'il en va de même pour le cozido, a carne alentejana ou a sopa da pedra.
Ma suggestion :
Pourquoi ne pas déposer votre recette pour avoir encore plus de variantes. Ce serait sympa.
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L'avis de Cyb P. sur Acras de morue
Beignets de morue
Ce que vous appelez des acras de morue, au Portugal, cela s’appelle « pasteis de bacalhau » et la recette portugaise ne comporte pas de lait, de farine et de levure… Attention à la susceptibilité des personnes d’origine portugaise comme moi qui ont vu leurs grands-mères et mères réaliser cette recette.
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L'avis de Hervé Moreau sur Acras de morue
On peut congeler
Oui, c'est possible. Il suffit de bien les enfermer hermétiquement. Ensuite, laissez-les décongeler dans le réfrigérateur et passez-les quelques minutes au four avant de servir.
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L'avis de Michèle Vial sur Acras de morue
Congélation des acras
Je n'ai pas encore essayé cette recette mais je n'attends que cela. Pourriez-vous me dire si une fois cuits, on peut les congeler ? Je dois recevoir du monde à deux jours d'intervalle (60 personnes) et me vois très mal les cuire le jour-même. Je vous remercie de me répondre le plus tôt possible.
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L'avis de Paula Mesquita sur Acras de morue
Ni farine, ni levure, ni lait
Les beignets de morue sont une tradition au Portugal, à ne pas confondre avec les acras (très bons mais très différents).
Ma suggestion :
Ne pas oublier les oignons émincés et l'ail.
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L'avis de Monique Schmid Corrêa Do Carmo sur Acras de morue
Recette brésilienne
Cette recette, c'est celle qu'on connaît au Brésil et c'est la meilleure ! Sa tenue est parfaite et le goût, sans aucun doute le meilleur !
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L'avis de Silva Mario sur Acras de morue
Sur cette spécialité portugaise
La spécialité s'appelle au Portugal : pasteis de bacalhau. Tous les Français que j'ai connus les ont bien aimés.
Ma suggestion :
Pas de farine ni de levure. Seulement des pommes de terre, de la morue (bacalhau) dessalée, un peu de poivre, de l'oignon et du persil selon le goût. L'huile (d'olive, si vous le voulez) doit être à plus ou moins 180ºC.
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L'avis de Béatrice Domejean sur Acras de morue
Sans farine et sans levure
La vraie recette portugaise n'a pas de farine ni de levure et un des secrets est de faire cette préparation la veille pour bien former les acras.
Ma suggestion :
Se servir de deux cuillères à soupe pour faire les acras.
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L'avis de Clau Dine sur Acras de morue
Pas de farine dans les pasteis de bacalhau
Rendons à César ce qui est à César. Les portugais ne font pas des acras mais bien des beignets de bacalhau. Et nous ne mettons jamais de farine à l'intérieur. C'est justement ce qui différencie les beignets de morue portugais des acras créoles, tant au niveau texture que saveur !
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L'avis de Manuela Paco sur Acras de morue
Sans farine
Je ne mets pas de farine dans les acras de morue. Ce que vous présentez ressemblent davantage à des beignets de morue.
Ma suggestion :
Je mets 600 g de pommes de terre (bintjes), 500 g de morue sans être dessalée, 1 oignon, 3 oeufs, 1 cuillère à soupe de persil haché, du sel et du poivre. Après avoir dessalé la morue pendant 24 heures et avoir changé l’eau 3 ou 4 fois, la cuire dans un mélange d'eau et de lait. Faire cuire les pommes de terre avec la peau au même temps. Les éplucher et les écraser soigneusement. Enlever les arrêtes de la morue, la mettre dans un torchon et l’écraser. Mélanger le tout, ajouter le persil, l’oignon haché et frit, le sel, le poivre et les jaunes d’œufs. Battre en neige les blancs et les ajouter délicatement à la fin. Modeler les acras et les jeter dans l’huile juste chaude.
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L'avis de Hervé Moreau sur Acras de morue
Huile bien chaude
Honnêtement, je ne saurais trop vous dire. L'huile est juste bien chaude, comme pour des frites oui.
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L'avis de Michele Timmermans sur Acras de morue
Question
Vous portez votre huile à quelle temperature : 180°C ? Comme pour les frites ? Merci.
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L'avis de Fanny Dias sur Acras de morue
Sans farine
Ma suggestion :
Je fais souvent des accras de morue et je ne mets pas de farine ni de levure.
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L'avis de Hervé Moreau sur Acras de morue
Et pourquoi pas ?
Je n'ai jamais essayé avec du poulet (l'idée ne m'est même jamais venue), mais après tout pourquoi pas ? Essayez et tenez-nous au courant surtout !
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L'avis de Fatima Kngfati sur Acras de morue
Remplacer le poisson ?
Je trouve cette recette très intéressante. Peut-on remplacer la morue par le blanc de poulet car il n'y a pas de poisson dans ma région ? Merci.
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L'avis de Lydia Turgné sur Acras de morue
C'est une recette délicieuse
Je suis portugaise et j'ai la même recette familiale qui traverse les générations. Ma grand-mère rajoutait dans la pâte un peu de poudre de piment et un oignon émincé. Ces acras sont un vrai délice servi avec une salade verte dans laquelle on aura ajouter un oignon cru émincé (et oui, au Portugal, on fait comme ça !). Miam.
Ma suggestion :
Mettre moins d'oeufs, de farine, plus de pommes de terre (poids identique à celui de la morue, une fois effeuillée) et ajouter un oignon émincé dans la pâte.
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Mode d'emploi
Une délicieuse recette d'acras croustillants et fondants comme on les mange au Portugal. Eh oui, c'est également une spécialité lusitanienne. "
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