Recette Poires épicées au Banyuls, sorbet chocolat 
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Recette proposée par Natalia Kriskova
L'alliance poire-chocolat-Banyuls-épices est tout simplement divine. A préparer un peu à l'avance et à servir bien frais... "
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Pour 6 personnes :
Pour les poires pochées :
6 poires Williams mûres mais fermes
30 cl de Banyuls (vin doux naturel)
15 cl d'eau
2 bâtons de cannelle
2 anis étoilés
5 gousses de cardamome verte entières
1 cuillère à café de mélange 5 baies
110 g de sucre en poudre
Pour le sorbet chocolat noir :
200g de chocolat noir à 64% de cacao
80g de poudre de cacao (non sucré)
50 cl d'eau
100g de sucre
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Préparation : 50 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 240 mn
Temps total : 325 mn
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1
Porter à ébullition l'eau, le banyuls, les épices entières et le sucre dans une large sauteuse. Pendant ce temps éplucher les poires, les couper en deux, retirer les coeurs et les parties filandreuses.
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2
Disposer les poires en une seule couche dans la sauteuse, faire pocher à feu doux en les retournant régulièrement (cela prend entre 5 et 15 minutes selon leur degré de maturité et leur teneur en eau...). Retirer les poires de la sauteuse.
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3
Faire réduire le sirop au Banyuls pendant quelques minutes. Verser ce sirop (et les épices entières) sur les poires, laisser refroidir et réserver au frais au moins 4 heures, voire jusqu'au lendemain.
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4
Préparer le sorbet au chocolat. Pour cela faire chauffer l'eau et le sucre. Pendant ce temps, casser le chocolat en morceaux et tamiser le cacao en poudre.
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5
Lorsque le sirop bout, verser le cacao en poudre. Fouetter vivement pour le dissoudre, puis ajouter le chocolat en morceaux. Laisser refroidir la préparation, filtrer et faire prendre en sorbetière, puis au congélateur pendant au moins 4h.
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6
Au moment de servir, disposer deux moitiés de poire, un peu de sirop, une boule ou deux de sorbet chocolat et décorer avec les épices. Déguster sans tarder...
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| Pour
finir...
Préparez les poires la veille, elles auront ainsi tout le temps de s'imprégner de la couleur ambrée et du parfum du sirop... |
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L'avis de Françoise Derochambeau sur Poires épicées au Banyuls, sorbet chocolat
Extra
Rien que l'odeur à la cuisson est irrésistible. C'est un dessert génial et pas difficile du tout à préparer. Mes invités ont apprécié, surtout après un repas copieux, ça passe tout seul...
Ma suggestion :
Prévoir de plus grandes quantités si les poires sont petites.
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L'avis de Flon Flon Du Bal sur Poires épicées au Banyuls, sorbet chocolat
J'ai gagné des étoiles !
Je ne suis absolument pas dessert et c'est toujours THE question quand on reçoit. La simplicité de la recette et le fait qu'on peut la préparer à l'avance m'ont séduite et... je n'ai pas été la seule ! Absolument divin, fut le commentaire unanime, et on m'a reproché de ne pas avoir prévu 2 poires par personne.
Ma suggestion :
J'ai remplacé le sorbet chocolat par un sorbet vanille.
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L'avis de Natalia Kriskova sur Poires épicées au Banyuls, sorbet chocolat
Anis étoilé et cardamome
Ces épices (l'anis étoilé ou badiane ressemble à une étoile, la cardamome se présente en petites capsules vertes ou blanches) se trouvent dans tous les supermarchés, tout simplement. Et chez les marchands d'épices, évidemment.
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