1
La veille, séparer les blancs des jaunes, réserver les blancs au frais (et utiliser les jaunes pour des canelés par exemple).
2
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et le zeste. Le hacher très finement au robot, au hachoir ou au moulin à café... mais le plus finement possible. Ne pas hésiter à laisser tourner longtemps. Tamiser le tout, mettre de côté.
3
Monter les blancs en neige. D'abord juste les blancs, et quand ils commencent à être mousseux, ajouter le sucre en poudre et la pincée de sel. Ensuite, ajouter quelques gouttes de citron. Les blancs sont très brillants, on doit voir la marque du fouet. Ajouter le colorant jaune à la fin.
4
Verser la poudre d'amande et le sucre glace d'un seul coup sur les blancs en neige. Incorporer délicatement pour ne pas faire tomber les blancs. Avec une spatule en caoutchouc, c'est l'idéal. C'est le moment de remplir la poche à douille et de dresser.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé, et former des petits tas d'environ 3 cm de diamètre. Il vaut mieux une douille avec un gros trou lisse. Laisser poser (croûter) pendant 30 minutes à 1 heure. Je fais environ 3 plaques comme celle-ci.
5
Faire cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 150°C.
Au bout 5 minutes, on les voit commencer à monter. C'est le moment que je préfère, c'est là que je sais s'ils sont réussis ou pas. Au bout de 14 minutes, la collerette est bien là, ils sont réussis.
6
Préparer enfin le lemon curd :
Faire bouillir le jus de citron et le zeste. Parallèlement, mélanger l'oeuf au sucre, puis ajouter la fécule de maïs. Verser le citron sur le mélange oeuf-sucre-fécule, mélanger et remettre le tout sur le feu jusqu'à épaissisement.
Une fois tiède, ajouter le beurre ramolli et fouetter vivement pour obtenir une pâte lisse. Ne reste plus qu'à en mettre sur la moitié des macarons, préalablement rangés 2 par 2 suivant leur taille et à les coller ensuite.
Pour
finir...
Les macarons se congèlent très bien.
L'avis de Jupiter J sur Macarons citron Jus de citron
Très bon mais le citron à défaire... plein partout. Ma suggestion :
Pour les cuisiniers pressés : le jus de citron contenu dans le minicitron plastique jaune est-il identique au jus de citron naturel car parfois je le trouve plus parfumé que les naturels ? Merci.
L'avis de Catherine sur Macarons citron Couleur
Comment obtenir la couleur jaune ? J'ai mis le bon colorant, mais une fois cuits, les macarons sont beiges. J'ai acheté mon colorant chez Carrefour.
L'avis de Sarah sur Macarons citron Meilleur recette que j'ai trouvée
Super ! La pâte tient vraiment bien sa forme. C'est une très bonne idée de mettre tout le mélange de poudre d'amandes et de sucre glace en une fois - on garde plus d'air comme ça. Ma suggestion :
J'ai laissé les macarons croûter pendant 3 heures. Belle collerette et les macarons qui ne s'écroulent pas du tout au four. Pour décoller les macarons plus facilement, verser un peu d'eau froide sous le papier sulfurisé - miracle - décollement super facile !
L'avis de Pierre Marquer sur Macarons citron Miam
Delicieux, un régal mais pas assez fondant. Ma suggestion :
Un oeuf de plus peut-être.
L'avis de Philippe Siegrist sur Macarons citron Astuce pour le décollage
Très bonne recette. Résultat excellent, facile à réaliser. On peut facilement changer de parfum. Ma suggestion :
Si vous avez des difficultée pour décoller les macarons, laissez refroidir et mettez-les 15 minutes au réfrigérateur. Une fois bien froids, ils se décollent facilement.
L'avis de Fabienne Soudan sur Macarons citron Merci de votre bon coeur
Avec liberté et grande patience, vous avez partagé votre savoir-faire, vos recettes et vos astuces... Pour ma part, avec vos explications claires, j'ai tout réussi et maintenant vous êtes une star dans ma maison !
L'avis de Jean-françois Carreau sur Macarons citron Conseils Ma suggestion :
Pour avoir des macarons lisses, il faut mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace pendant 2 minutes et tamiser le résultat. Après avoir étalé les coques sur du papier sulfurisé sur une plaque, il faut les laisser sécher pendant au moins une heure. La cuisson se fait en chaleur tournante à 150-160°C (thermostat 5-6) pendant plus ou moins 12 minutes en retournant à mi-cuisson et en laissant la porte légèrement entrouverte.
L'avis de Laure Picard sur Macarons citron Excellent
Impossible de faire des macarons aussi jolis que sur la photo. Mais au niveau goût, c'est génial et même excellent.
L'avis de Florence Chebal sur Macarons citron Conseils pour réussir
Je me lance depuis quelque temps dans la réalisation de macarons, et suis scrupuleusement la recette. Mais au final, le résultat n'a rien à voir avec la photo de la recette.
Pour les qualibrer tous de la même taille, j'ai l'impression qu'il faudrait des moules pour ne pas qu'ils s'écroulent. Côté épaisseur ce n'est pas ça non plus.
Quelqu'un pourrait-il me donner un truc afin de les réussir à l'identique de la photographie ? De plus, où peut-on acheter des colorants alimentaires de couleur jaune, marron, rose ? En vous remerciant sincèrement.
L'avis de Sylvie Lebougre sur Macarons citron Je trouve ça délicieux !
Elle est super cette recette et très facile !
L'avis de Serge Geus sur Macarons citron Simple comme bonjour !
C'est mon épouse qui va être contente ! Cette recette n'est pas compliquée et pas chère. Pour Noël, voilà un cadeau à offrir à ses amis et ou collègues de travail.
Mode d'emploi
La douceur du macaron et l'acidité du citron : un vrai bonheur ! "
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