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Recette proposée par La Rédaction
Une délicieuse recette de foie gras à faire soi-même. Et en plus, c'est facile. "
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Pour 4 personnes :
Pour 2 ballotins de 20 cm sur 5 cm de diamètre environ
un foie d'oie ou de canard d'environ 600 g
sel
poivre
pineau (facultatif)
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Préparation : 40 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 960 mn
Temps total : 1015 mn
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1
Laissez-le foie 1 heure à température ambiante, puis écartez les 2 lobes. A l'aide d'une fourchette, retirez les veines et grattez les traces de sang. N'hésitez pas à abîmer le foie, il se reconstituera à la cuisson.
Rassemblez les morceaux, salez (12 g par kilo de foie), poivrez (3 g/kilo) et placez-les dans un saladier recouvert de papier film que vous laisserez reposer au réfrigérateur toute une nuit.
En ajoutant 4 cl de pineau par kilo, vous pouvez également aromatiser votre foie gras.
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2
Sur un plan de travail, étalez 2 feuilles de papier film (30x45 cm), l'une sur l'autre. Coupez le foie en 2 morceaux dans le sens de la longueur.
Roulez une moitié dans une première couche de film en expulsant l'air au maximum. Serrez bien en donnant la forme d'un cylindre et faites un nœud à chaque extrémité, puis découpez le surplus. Roulez de nouveau ce ballotin dans la seconde couche de film.
Répétez l'opération pour la seconde moitié de foie.
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3
Une fois bien emballés, plongez les ballotins dans une eau à 80°C pour les faire cuire 10 minutes pour un foie mi-cuit, 15 minutes pour un foie cuit.
Il est important de constamment surveiller la température qui pourra osciller entre 78 et 82°C.
Pour un meilleur contrôle de la température, ne remplissez pas trop la casserole, chauffez l'eau à feu doux et versez un peu d'eau froide lorsque le mercure s'affole.
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4
Sortez les ballotins à l'aide d'une écumoire, et plongez-les dans un saladier d'eau et de glaçons pour stopper la cuisson. Laissez-les 30 minutes.
Placez-les ensuite sur une assiette et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant une longue nuit.
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Pour
finir...
Déballez les deux ballotins, coupez-les en tranches et savourez-les sur des toasts ou du pain d'épices avec un peu de fleur de sel et des baies roses.
Vous pourrez conserver le foie gras encore emballés 2 à 3 jours avant de le consommer. |
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L'avis de Stéphanie Barril sur Ballotins de foie gras
Help, venez vite m'aider
Bonjour, j'ai suivi à la lettre les instructions pour la cuisson pour faire 2 ballotins de foie gras.
Pour le 1er, de l'eau a réussi à s'infiltrer dans le ballotin : est-ce grave ? Peut-on le consommer quand même ?
Et pour le 2e, le film s'est carrément ouvert par dessous, donc le foie est noyé. Qu'est ce que je peux faire pour le récupérer ?
Merci de me répondre rapidement car là je suis désespérée, c'est pour jeudi soir !
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L'avis de Catherine Thibaudeau sur Ballotins de foie gras
Question à Nicole
J'ai bien envie d'essayer votre recette mais je ne comprends pas tout. Faut-il laisser la cocotte sur le feu pendant les 16 minutes ? Merci pour votre réponse car je voudrais me lancer pour Noël.
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L'avis de Mireille Lancelin sur Ballotins de foie gras
Petite précision
Pouvez-vous indiquer s'il s'agit de film étirable ou film micro-onde. Cela a son importance car je crois que lorsque le film étirable est chauffé, le plastique migre dans les aliments. D'avance merci pour la précision.
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