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Recette proposée par La Rédaction
Une délicieuse recette de foie gras à faire soi-même. Et en plus, c'est facile. "
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Pour 4 personnes :
Pour 2 ballotins de 20 cm sur 5 cm de diamètre environ
un foie d'oie ou de canard d'environ 600 g
sel
poivre
pineau (facultatif)
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Préparation : 40 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 960 mn
Temps total : 1015 mn
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1
Laissez-le foie 1 heure à température ambiante, puis écartez les 2 lobes. A l'aide d'une fourchette, retirez les veines et grattez les traces de sang. N'hésitez pas à abîmer le foie, il se reconstituera à la cuisson.
Rassemblez les morceaux, salez (12 g par kilo de foie), poivrez (3 g/kilo) et placez-les dans un saladier recouvert de papier film que vous laisserez reposer au réfrigérateur toute une nuit.
En ajoutant 4 cl de pineau par kilo, vous pouvez également aromatiser votre foie gras.
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2
Sur un plan de travail, étalez 2 feuilles de papier film (30x45 cm), l'une sur l'autre. Coupez le foie en 2 morceaux dans le sens de la longueur.
Roulez une moitié dans une première couche de film en expulsant l'air au maximum. Serrez bien en donnant la forme d'un cylindre et faites un nœud à chaque extrémité, puis découpez le surplus. Roulez de nouveau ce ballotin dans la seconde couche de film.
Répétez l'opération pour la seconde moitié de foie.
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3
Une fois bien emballés, plongez les ballotins dans une eau à 80°C pour les faire cuire 10 minutes pour un foie mi-cuit, 15 minutes pour un foie cuit.
Il est important de constamment surveiller la température qui pourra osciller entre 78 et 82°C.
Pour un meilleur contrôle de la température, ne remplissez pas trop la casserole, chauffez l'eau à feu doux et versez un peu d'eau froide lorsque le mercure s'affole.
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4
Sortez les ballotins à l'aide d'une écumoire, et plongez-les dans un saladier d'eau et de glaçons pour stopper la cuisson. Laissez-les 30 minutes.
Placez-les ensuite sur une assiette et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant une longue nuit.
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Pour
finir...
Déballez les deux ballotins, coupez-les en tranches et savourez-les sur des toasts ou du pain d'épices avec un peu de fleur de sel et des baies roses.
Vous pourrez conserver le foie gras encore emballés 2 à 3 jours avant de le consommer. |
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L'avis de Anabelle Pottier sur Ballotins de foie gras
Super réussi et super facile
Recette super simple et facile il faut juste investir dans un thermomètre pour maintenir la cuisson à bonne température.
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L'avis de Joelle Guihodo sur Ballotins de foie gras
Super
Je viens de faire mes foies gras. j'ai suivi la recette, c'est vraiment super.(j'en fais depuis 30 ans). Cette façon de faire est vraiment la meilleure, très facile. J'ai découpé sans enlever le film ce qui permet d'avoir des morceaux intacts. Bravo et merci pour cette recette.
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L'avis de Regine Llacer sur Ballotins de foie gras
Le foie gras
Super
Ma suggestion :
Ne pas stresser pour la température ; j'essaie de garder l'eau frémissante et ça marche quand même.
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