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Recette proposée par Laurence Aulagne
Les amoureux de fromage seront comblés. Un plat très parfumé, qui ne manque pas de caractère. Chaleureux et convivial, je le conseille pour les froides soirées d'hiver. "
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Pour 4 personnes :
2 filets mignons de porc
200 g de Brie de Meaux au lait cru
1 cuillère à café bombée de Maïzena
lait écrémé
1 cuillère à soupe d'huile
15 g de beurre
sel et poivre
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn
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1
Faites dorer la viande sur toutes ses faces à feu moyen dans l'huile et le beurre chaud pendant 10 minutes environ. Puis couvrez la cocotte, et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes environ. Surveillez la cuisson, car la viande trop cuite serait moins moelleuse.
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2
Pendant ce temps, préparez la sauce au Brie. Choisissez un Brie au lait cru (et non pasteurisé, moins goûteux) et fait à coeur.
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3
Dans une casserole, faites fondre à feu doux le Brie coupé en morceaux avec un fond de lait.
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4
Salez un peu et poivrez. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois.
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5
Lorsque le fromage est fondu et bien chaud, ajoutez la Maïzena préalablement mélangée dans un verre avec 3 cuillères à café de lait froid. Remuez vivement jusqu'à épaississement de la sauce, puis ajoutez progressivement du lait afin d'obtenir une sauce oncteuse.
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6
Au moment de servir, coupez la viande en tranches régulières, et servez à l'assiette en recouvrant la viande de sauce au Brie bien chaude.
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Pour
finir...
Pour ma part, j'accompagne toujours ce plat avec du blé tendre mêlé d'une julienne de champignons de Paris. Cette association est particulièrement savoureuse et se marie à merveille avec ce plat.
Pour le vin, je vous conseille soit un Bourgogne rouge (ex: Mercurey), soit un Bourgogne blanc (ex: Chablis). |
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L'avis de Christel Huy sur Filet mignon au Brie de Meaux
Original
C'est très surprenant comme association, mais ça change de l'ordinaire. Un fromage fait à coeur, c'est bien un fromage bien mou, non ? J'avais un petit souci avec la sauce qui s'est figée, mais question goût, on a apprécié. C'est de plus très facile et rapide à réaliser. A réessayer...
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L'avis de Laurence Bija sur Filet mignon au Brie de Meaux
Réponse à Christel
C'est dans une cocotte en fonte que je cuisine cette recette habituellement.
Ne connaissant pas les temps et les modes de cuisson appropriés à la cocotte-minute, je préfère ne pas vous donner de conseils inadéquats à ce sujet. Je vous invite donc simplement à utiliser tout comme moi une cocotte qui ne ferme pas hermétiquement, afin de surveiller la cuisson de votre viande et de l'arroser régulièrement pour obtenir un bon jus doré.
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L'avis de Christel Huy sur Filet mignon au Brie de Meaux
Question
Je voudrais savoir s'il faut rajouter de l'eau dans la cocotte-minute avant de la fermer hermétiquement. Merci.
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