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Recette proposée par Marie-Anne Balayn
Pour faire une belle surprise à mes parents qui en raffolent, j'ai tenté cette recette! "
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Pour 12 personnes :
450 g de sucre
25 g de gélatine en poudre
6 gouttes d'eau de rose
2 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe de Maïzena
4 gouttes de colorant rouge (facultatif)
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Préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 1440 mn
Temps total : 1475 mn
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1
Mettre 1 dl d'eau dans un bol et faire tremper la gélatine. Dans une casserole, faire chauffee 2dl d'eau avec le sucre jusqu'à 115°C. Retirer la casserole du feu et y verser le contenu du bol. Mélanger, ajouter le colorant et remettre sur le feu jusqu'à 107°C. Rafraîchir ensuite le contenu de la casserole en la plongeant dans l'eau froide puis verser l'eau de rose et mélanger.
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2
Tapisser de papier sulfurisé un moule de 18 cm² et verser le sirop refroidi. Mettre le moule dans le réfrigérateur.
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3
Au bout de 24h, tamiser le sucre glace et la Maïzena sur le plan de travail. Retourner le moule pour faire tomber son contenu sur le mélange sucre-Maïzena. Retirer le papier et couper la préparation en carrés. Les rouler dans le mélange et disposer les loukoums sur le plat de service.
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| Pour
finir...
Comme des bonbons, ces friandises peuvent aussi être aromatisées avec des amandes, des noisettes, du citron... |
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L'avis de Marie-anne sur Loukoum à la rose
Réponse
Achetez de la Maïzena pour remplacer l'amidon de maïs.
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L'avis de Dany Mahroug sur Loukoum à la rose
Pas de gélatine
Le loukoum est d'origine turque et en aucun cas ne doit être fait avec de la gélatine. C'est bien entendu une solution de facilité mais vous n'obtiendrez jamais l'onctuosité d'un vrai loukoum, idéalement l'amidon de mais est tout indiqué. La maïzena par exemple. Ensuite tout est permis : les amandes, les pistaches, etc., l'incorporation de blanc d'oeuf battu, les arômes (le plus courant et historique si je puis dire étant celui à la rose). Mais, de grâce, pas de gélatine.
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