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Pour 6 personnes :
1 lobe de foie gras frais, détaillé en tranches puis congelé
2 pommes fruits
12 tranches de pain d’épices
100 g de chutney (d'endives ou de mangues ou confiture d'oignon... selon les goûts)
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Préparation : 40 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn
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1
Eplucher les pommes. Pour un montage final à la verticale, les tailler en cercles de 5 mm d'épaisseur grâce à un cercle cannelé. Pour un montage à l'horizontale (photo), tailler les pommes en huitièmes. Réserver avec évetuellement un trait de citron pour éviter le noircissement.
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2
Poêler à sec et à feu très vif les tranches de foie gras frais, encore congelées, des deux côtés et les assaisonner. Il faut qu'elles soient bien colorées, mais pas totalement cuites au centre.
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3
Dans une poêle, faire dorer doucement les tranches de pommes avec un peu de matière grasse (hule d'olive ou beurre). Réserver.
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4
Griller au four les tranches de pain d'épices juste quelques instants (attention, elles doivent encore être molles, sinon elles deviendront très dures une fois refroidies).
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5
Finir de cuire au four les tranches de foie gras pendant 2 minutes à peine.
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6
Monter le millefeuille :
A la verticale, alterner tranche de pain d’épices, rondelle de pommes, chutney et foie gras. A l'horizontale, alterner de la même façon (voir photo).
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| Pour
finir...
On peut ajouter un peu de fleur de sel sur le foie gras avant de servir, pour le croquant. Attention, cette recette est assez sucrée au goût... |
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L'avis de Brigitte Bordeaux sur Millefeuille foie gras poêlé et pain d'épices
Avec du Banyuls
Je la connaissais, mais sans les endives.
Ma suggestion :
Je recommande de boire un Banyuls avec, c'est à se damner !
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L'avis de Mélissende Dumont sur Millefeuille foie gras poêlé et pain d'épices
Chutney
Le chutney s'achète, par exemple en grandes surfaces. Je ne l'ai pas réalisé moi-même. Mais vous pouvez faire ou acheter aussi une confiture d'oignons, ou un chutney de mangues, par exemple...
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L'avis de Jocelyne Pipaz sur Millefeuille foie gras poêlé et pain d'épices
Question
Bonjour,
Tout est indiqué... exception faite de la recette du chutney d'endive ? Merci.
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Pas de Noël sans foie gras ! "
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