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Recette proposée par Christian Vilmin
Une recette goûteuse grâce à ce fruit un peu oublié mais si original. "
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Pour 10 personnes :
1 kg de nèfles bien mûres
800 g de sucre en poudre (sans adjonction de pectine)
35 cl d’eau
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn
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1
Videz les nèfles en pratiquant une fente sur le côté et en appuyant ensuite sur l’enveloppe pour faire sortir la pulpe et les pépins. Mettez l’ensemble obtenu dans un confiturier avec le sucre et l’eau. Portez à ébullition en remuant régulièrement pour éviter que cela ne caramélise et pour permettre aux pépins de se libérer de la pulpe qui y adhère.
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2
Au bout de 10 minutes, arrêtez le feu et versez le tout dans une passoire au dessus d’un saladier. A l’aide d’une grosse cuillère en bois, touillez en appuyant sur le mélange jusqu’à ce qu’il ne reste plus que les pépins. Jetez ces derniers.
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3
Videz le saladier dans le confiturier et faites à nouveau bouillonner durant 5 bonnes minutes en remuant sans cesse.
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4
Versez dans des petits pots de 200 g, essuyez le bord des pots et fermez immédiatement le couvercle afin que le vide d’air se crée en refroidissant.
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| Pour
finir...
Important : il est indispensable d’ajouter l’eau indiquée dans cette préparation sinon les nèfles forment une pâte très épaisse impossible à manipuler. |
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L'avis de Christian Vilmin sur Confiture de nèfles
Pourquoi de la menthe ?
Pourquoi de la menthe ? L'intérêt de cette confiture est de profiter pleinement de la saveur si particulière de la nèfle (pas celle du Japon, à couleur claire, ne pas confondre). De plus, en temps que gourmet, je crois que cette association n'est pas très heureuse. Restons donc naturel...
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L'avis de Paulette sur Confiture de nèfles
Question
Je voudrais faire ma confiture de nèfles avec de la menthe. Qui me dire si cela est possible ? Merci.
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L'avis de Danielle sur Confiture de nèfles
Confiture de nèfles
Très bonne confiture qui change un peu de celles que l'on trouve dans le commerce.
Ma suggestion :
Pour ma part, je poche les nèfles mûres et je passe au moulin à légumes ou plus exactement un chinois (sert aussi pour les gelées) muni d'un rouleau qui écrase les nèfles afin de les débarrasser des noyaux et de la peau. J'obtiens une purée que je cuis avec du sucre (700g par kilo) et vanille en gousse ou sucre vanillé.
Si trop épais j'ajoute un peu de jus, dans lequel elles ont été pochées. Attention au geysers pendant la cuisson. Couvrir avec une grille anti-éclaboussure. Je fais toujours des petits pots de confiture pour avoir différentes variétés ouvertes en même temps.
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