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Recette Morue en salade  

Morue en salade Agrandir la photo
Recette proposée par Christian Vilmin
Bien meilleure que la brandade, une recette héritée de mes parents et que j'ai amélioré en l'adaptant au gôut du jour ; dans tous les cas, un vrai régal ! "
 
Facile
Pour 4 personnes :
  •   400 g de morue salée
  •   800 g de pommes de terre à chair ferme
  •   1 gros oignon
  •   1 gousse d’ail
  •   1 grosse pincée de ciboulette
  •   vinaigrette
  •   huile d’olive
  •   huile de tournesol ou "4 huiles"
  •   sel et poivre
    		•
    Préparation : 60 mn
    Cuisson : 15 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 75 mn


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    • Préparation
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    1. 1     4 jours avant, dessaler la morue à l’eau dans un récipient placé au réfrigérateur. changer l’eau chaque jour.
    2. 2     Le jour J, égoutter la morue puis la faire cuire 15 minutes dans une casserole d’eau. Ecumer dès que cela bout. Faire cuire les pommes de terre dans leur peau à l’autocuiseur 10 minutes ou 30 minutes en casserole.
      Egoutter la morue et la laisser refroidir un peu.
    3. 3     Pendant ce temps, préparer la vinaigrette dans un gros saladier : vinaigre, moutarde, sel, poivre, ciboulette (fraîche, surgelée ou séchée). Ajouter au moins 3 à 4 cuillères à soupe de "4 huiles" et autant d’huile d’olive. Bien remuer en incorporant le gros oignon haché et la gousse d’ail écrasée au presse ail.
    4. 4     Emietter la morue dans une assiette en retirant les arrêtes éventuelles. Ajouter dans la vinaigrette et remuer également.
    5. 5     Eplucher les pommes de terre et les écraser à la fourchette dans une assiette ; les ajouter à la préparation. Bien remuer à la fourchette en écrasant encore le tout afin que l’ensemble prenne une texture liée. Si tel n’était pas le cas, ajouter un peu d’huile et remuer encore.
    6. 6     Réchauffer au micro-ondes (position mijotage pendant 6 ou 7 minutes. Servir en assiette sur un lit épais de salade verte assaisonnée.
    Pour finir... On peut compléter la présentation dans chaque assiette avec quelques quartiers de tomate et d’oeufs durs par exemple. Un vin blanc sec des Côtes du Rhône (ou un blanc de Loire) sera le bienvenu avec ce repas.

    Recette proposée par Christian Vilmin
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