De la Ricotta pour la légèreté et la tenue, une touche de mascarpone pour le côté crémeux, l'association classique de la vanille et du caramel : succès assuré avec ce cheesecake ! "
Préparation : 20 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 80 mn
Pour 8 personnes :
Pour un moule à charnière et à bords hauts de 20 cm de diamètre (convient pour 6 à 8 personnes) :
150 g de speculoos ou de biscuits sablés au choix
50 g de beurre fondu
500 g de Ricotta
200 g de Mascarpone
le jus d'1/2 citron
les graines d'1 gousse de vanille
3 oeufs
100 g de sucre
Pour le caramel :
100 g de sucre en morceaux
2 cuilèères à soupe d'eau
15 cl à 20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide (selon que l'on aime très sucré ou non)
facultatif : 1 cuillère à soupe de rhum ou d'extrait de café, ou de la fleur de sel
Préparation
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire fondre le beurre. Broyer les biscuits afin d'obtenir une chapelure grossière. Mélanger et répartir dans le fond du moule en tassant bien. Faire cuire 8 à 15 minutes (attention les spéculoos ont tendance à brûler très vite, surveiller de près).
2
Baisser la température du four à 140°C (thermostat 4). Battre la ricotta et le mascarpone pendant 30 secondes. Ajouter le sucre, les oeufs un par un, le jus de citron, la vanille en battant très brièvement à chaque fois.
3
Verser la préparation dans le moule, faire cuire environ 1 heure : la crème doit rester tremblotante au centre.
4
Laisser refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 1h au moins, puis à température ambiante jusqu'à complet refroidissement. Démouler le cheesecake et le réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain au moins, voire jusqu'au surlendemain (il n'en sera que meilleur). Ces précautions permettent d'éviter les craquelures à la surface du gâteau.
5
Préparer le caramel : chauffer le sucre avec l'eau dans une casserole à fond épais jusqu'à obtenir un caramel brun clair. Retirer du feu et décuire aussitôt avec la crème fraîche (attention aux projections). Remuer énergiquement pour obtenir une crème homogène. Ajouter au choix un peu de fleur de sel, du rhum ou de l'extrait de café.
6
On peut, au moment du servir, napper le cheesecake d'un peu de caramel et proposer le reste en saucière. Bonne dégustation !
L'avis de Nicole sur Cheesecake vanille, sauce caramel Caramel Ma suggestion :
Ajouter 45 g de beurre 1/2 sel au caramel : un vrai régal.
L'avis de Joe L sur Cheesecake vanille, sauce caramel Super bon
J'ai fait cette recette pour la crémaillère d'une copine et tout le monde a adoré ! Frais, léger, fondant, surtout avec la sauce au caramel.
L'avis de Delphine Blogue sur Cheesecake vanille, sauce caramel Miam !
Super bon, on s'est régalé. Mon seul regret, c'est d'avoir mis des Bastognes à la place des Speculoos, trop sucrés. Un pur régal, je recommence demain !
L'avis de Isabelle Louvet sur Cheesecake vanille, sauce caramel Savoureux mélange
Excellent contraste entre fromage et caramel au lait, doux en bouche et fondant.
L'avis de Aline Sardan sur Cheesecake vanille, sauce caramel Frais et efficace
Très bonne recette simple, rapide et efficace. Tout le monde s'est régalé.
Il convient très bien ausi en été car le cheesecake est très frais et pas du tout bourratif. Ma suggestion :
Pourquoi faire cuire les spéculos seuls ?
J'ai fait la recette avec des bastognes sans les passer au four (comme ça pas de risque que ça brûle !)
Mode d'emploi
De la Ricotta pour la légèreté et la tenue, une touche de mascarpone pour le côté crémeux, l'association classique de la vanille et du caramel : succès assuré avec ce cheesecake ! "
Sélection 
Mon compte Cuisiner