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Recette Moules froides aux deux herbes  

Moules froides aux deux herbes
Recette proposée par Claudine Mazzucca
Une des meilleures recettes de moules, que l'on peut servir pendant les fêtes. "
 
Facile
Pour 4 personnes :
  •   2 l de moules
  •   3 dl de vin blanc sec
  •   2 gousses d'ail
  •   le jus d'1/2 citron
  •   2 cuillères à soupe de basilic ciselé
  •   1 cuillère à soupe de persil ciselé
  •   2 jaunes d'oeufs
  •   2 dl d'huile d'olive
  •   sel
    		•
    Préparation : 25 mn
    Cuisson : 10 mn
    Repos : 120 mn
    Temps total : 155 mn


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    • Préparation
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      Moules froides aux deux herbes
    1. 1     Grattez les moules (de préférence des moules moyennes d'Espagne), ébarbez-les, passez-les sous l'eau froide. Mettez-les ensuite dans une marmite, ajoutez le vin et la moitié du basilic et mettez-les 3 minutes environ sur feu modéré, à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Remuez de temps en temps.
      Egouttez les moule en réservant le liquide de cuisson et passez celui-ci au tamis. Eliminez celles qui seront restées fermées, puis détachez les demi-coquilles vides et mettez les demi-coquilles pleines dans un plat de service creux.
      2. Moules froides aux deux herbes
    2. 2     Délayez les jaunes d'oeufs avec le jus de citron, puis incorporez-y l'huile en mince filet en battant au fouet, comme pour faire une mayonnaise. Pelez l'ail et hachez-le. Jetez-le dans la préparation. Ajoutez le reste de basilic et le persil, salez et mélangez.
      Délayez ensuite la sauce avec un peu de liquide de cuisson des moules de façon à la rendre onctueuse. Nappez les moules de cette sauce et glissez le plat au réfrigérateur pendant 2 heures au moins avant de servir.
    Pour finir... Je conseille un bon vin blanc pour accompagner ce plat, style Sauterne, très doux. Le 2002 est millésimé.

    Recette proposée par Claudine Mazzucca
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