Recette
Recette précédente
Recette suivante

Imprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre
Saint-Jacques aux truffes, purée à l huile d olive Agrandir la photo
Recette proposée par Natalia Kriskova
Un plat de fête incomparable, simple, rapide et léger. Seul inconvénient : le prix de la truffe ! "
 
Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn

Pour 4 personnes :
  •   16 belles noix de Saint Jacques avec leur corail
  •   15 cl de fond de crustacés de bonne qualité
  •   3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  •   5 cl de vin blanc sec (Pouilly Fuissé ou Chablis)
  •   1 cuillère à café rase de Maïzéna
  •   1 truffe melanosporum fraîche (25 g environ)
  •   600 g de pommes de terre
  •   4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  •   15 g de beurre salé
  •   fleur de sel
  •   poivre du moulin
  •   quelques bouquets de mâche
    		•
    •  
    • Préparation
    •  
    1. 1     Nettoyer soigneusement les noix de Saint-Jacques. Retirer le corail et réserver. Brosser la truffe sous l'eau, sécher soigneusement. Tailler la truffe en très fines lamelles. Garder les brisures et les tailler en tout petits morceaux.
    2. 2     Entailler les noix de Saint-Jacques dans l'épaisseur sans les séparer complètement en deux. Insérer une lamelle de truffe dans chaque noix. Réserver au frais.
    3. 3     Pour la purée :
      Faire cuire les pommes de terre épluchées, les écraser à la fourchette, ajouter l'huile d'olive et éventuellement un peu d'eau si la consistance est trop sèche. Ajouter les brisures de truffe, saler et poivrer légèrement. Réserver au chaud.
    4. 4     Pour la sauce :
      Faire chauffer le fond de crustacés avec 5 cl de vin blanc. Porter à ébullition, puis laisser réduire pendant 15 minutes à feu doux. Hors du feu, ajouter la crème fraîche, les coraux de Saint-Jacques, passer au mixeur. Rectifier en sel et poivre, ajouter la Maïzéna délayée dans 1 cuillère à soupe d'eau, remettre sur feu moyen et laisser épaissir jusqu'à obtenir une sauce bien crémeuse. Réserver au chaud.
    5. 5     Faire chauffer le beurre salé dans une grande poêle, saisir les Saint-Jacques à feu vif environ 1 minute pour chaque face (en fonction de leur taille): elles doivent être dorées à l'extérieur et à peine cuites à l'intérieur.
    6. 6     Disposer sur les assiettes un bouquet de mâche, de la purée, les noix de Saint-Jacques nappées de sauce. Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin, servir immédiatement.
    Pour finir... La sauce et la purée de pommes de terre (non assaissonnée) peuvent être préparées à l'avance et réchauffées au micro-ondes ou à feu doux. Cette recette est très facile à réussir, à condition de ne prendre que des produits frais et de bonne qualité.

    Recette proposée par Natalia Kriskova
    Voir toutes ses recettes

    Imprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre
    Recette précédente
    Recette suivante

    •  
    • Recettes liées
    •  
     Noël, Nouvel an Préparation rapide Plats/Poissons et fruits de mer Saint-Jacques

    •  
    • Vos avis
    •  
      10 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Natalia Kriskova sur Saint-Jacques aux truffes, purée à l'huile d'olive
    Vin Un vin blanc souple à base de cépage Chardonnay ou Chenin, par exemple : un Savennières (c'est un excellent vin de Loire de la région d'Angers, un vrai bijou avec ce plat), ou un Meursault (ou un autre vin blanc de Bourgogne). Il y a bien sûr d'autres possibilités, le tout est d'éviter à tout prix un vin blanc de type sec voire acide.
    L'avis de Lou sur Saint-Jacques aux truffes, purée à l'huile d'olive
    Avec quel vin ? J'aimerai essayer cette recette mais je ne sais pas quel vin je devrais servir avec ? Merci de m'aider si vous avez une idée.
    L'avis de Natalia Kriskova sur Saint-Jacques aux truffes, purée à l'huile d'olive
    Meilleure truffe Je partage votre avis, la meilleure truffe (en dehors de la blanche d'Alba) est la melanosporum. Bienheureux ceux qui ont un chêne truffier à disposition, je les envie terriblement !
     
    7 autres avis pour cette recette




    Retour à l'accueil Mode d'emploi Contact "Cuisiner"

    Toutes les recettes Recherche avancée

    Dans le magazine

    20 soupes glacées et gaspachos bien frais Sélection
    20 soupes glacées
    Que diriez-vous d'un velouté froid ou d'un gaspacho ? C'est délicieux, léger et surtout très rafraîchissant. Voir

    Sélection Les gagnants de juin

    Sélection Meilleures recettes de la semaine

    Forum Les dernières discussions

    Concours

    Concours ! Déposez vos recettes !
    Toute l'année, des cadeaux pour les meilleures recettes proposées.
    Participez


    Date