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Recette proposée par Nadia Malka
C’est l’accompagnement que je fais le plus souvent avec mes grillades. J’aime bien les aubergines mais plutôt que de les frire, je préfère les préparer à ma façon. "
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Pour 3 personnes :
3 aubergines
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de poivre
sel
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Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn
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Lavez les aubergines et épluchez-les. Coupez-les en petits dés et mettez-les dans une cocotte minute avec le sel.
Couvrez d’eau et faites cuire à couvert pendant 15 minutes.
Egouttez et mettez dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Mettez les épices et l’ail haché. Continuez la cuisson en écrasant avec une fourchette les morceaux d’aubergines jusqu’à évaporation complète de l'eau.
Remuez de temps en temps.
Versez le jus de citron et laissez encore 5 minutes sur le feu en remuant.
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L'avis de Abdelhak/eldorado sur Purée d'aubergine (Zaalouk)
Pour le côté pratique
Faire cuire les petits dés dans une poêle avec de l'huile de maïs ou autre mais pas avec de l'huile d'olive et les écraser avec une fourchette. Ensuite, ajouter les dés de poivrons verts avec sel, poivre et tranches de citron. Laisser sur feu doux pendant 12 à 18 minutes et ajouter 2 verres d'eau pour humidifier, vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive à la fin de la cuisson.
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L'avis de Francine sur Purée d'aubergine (Zaalouk)
Cuisson des aubergines
Dommage de cuire des aubergines dans l'eau.
Ma suggestion :
Cuire les aubergines entières avec le pédoncule dans du papier aluminium en papillote au four pendant 1 h à 180°C (thermostat 6). Ensuite, les couper en tronçons et les accommoder soit froides en salade avec des tomates et du chèvre frais ou autre fromage frais avec un peu d'huile d'olive, du vinaigre de figues (dans les épiceries bio), du sel et du poivre.
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L'avis de Loubna Z. sur Purée d'aubergine (Zaalouk)
Meilleur au grill.
Ma suggestion :
La recette ne sera que meilleure si les aubergines sont cuites au gril ou sur du charbon de bois, et un peu plus relevées avec du piment.
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