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Recette Saumon et merlan vapeur, purée verte et sauce exotique  

Saumon et merlan vapeur, purée verte et sauce exotique Agrandir la photo
Recette proposée par Sonia Millant
Je suis contente du résultat car ce plat est simple à réaliser et les saveurs sont délicates. "
 
Facile
Pour 4 personnes :
  •   4 filets de merlan
  •   4 petits pavés de saumon
  •   1 mangue fraîche (ou en morceaux congelés)
  •   500 g de petits pois
  •   200 g de beurre
  •   8 cl de vin blanc sec
    		•
    Préparation : 5 mn
    Cuisson : 25 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 30 mn


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    • Préparation
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    1. 1     Préparer la sauce exotique :
      Réduire en purée la chair d’une mangue (avec un robot hachoir). Faire fondre 100 g de beurre dans une petite casserole et mélanger la chair de la mangue avec. Ajouter 8 cl de vin blanc sec, saler et poivrer. Laisser réduire à feu moyen pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
    2. 2     Pendant ce temps, réaliser la purée de petits pois en les faisant cuire 12 minutes dans une eau bouillante salée. Jeter l’eau puis réduire les petits pois en purée avec le robot. Mettre cette purée dans une casserole avec 100 g de beurre, du sel et du poivre. Mélanger et garder au chaud.
    3. 3     Dans une cuit-vapeur, additionner l'eau d’une cuillère à soupe d’huile de noisette. Dès que l’eau bout, mettre le saumon et le merlan dans le panier pour 3 à 5 minutes (selon l’épaisseur du saumon).
    4. 4     Dresser l’assiette en posant un filet de chaque poisson sur un cercle de purée de petits pois et ajouter la sauce exotique tout autour. Ajouter quelques grains de fleur de sel sur le poisson et servir chaud.
    Pour finir... Vous pouvez faire à l’avance la sauce et la purée de petits pois et réchauffer au dernier moment. Pour la sauce, si vous constatez que le beurre réapparaît en chauffant, il suffit de bien mélanger avec un fouet à main.

    Recette proposée par Sonia Millant
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