Recette Bûche de Noël chocolat et crème aux marrons 
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Recette proposée par La Rédaction
Une bûche facile à faire, pour un résultat digne des plus grands pâtissiers. "
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Pour 8 personnes :
Pour le biscuit
60 g de farine
40 g de Maïzena
4 oeufs
140 g de sucre
50 g de beurre
Pour la crème
500 g de crème de marrons
250 g de beurre mou
3 cuillères à soupe d'alccol au choix (Cognac, rhum ambré, whisky...)
Pour le sirop
100 g de sucre
5 cl d'alcool (le même que pour la crème)
Pour le glaçage
50 g de chocolat noir
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Préparation : 60 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 720 mn
Temps total : 790 mn
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Dernière mise à jour 09/02/2007
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1
Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d'œuf avec 140 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Puis ajoutez la farine, la Maizena et lee beurre fondu. Une fois que le mélange est homogène, ajoutez 4 blancs montés en neige ferme, sans les casser, à l'aide d'une spatule.
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2
Sur une plaque allant au four d'environ 40 cm sur 25, posez un feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée, puis versez la pâte dessus.
Faites cuire pendant 8 à 10 minutes à 180°C (four préchauffé) jusqu'à ce que le biscuit se colore légèrement.
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3
Mouillez un torchon propre, essorez-le et étendez-le sur un plan de travail. D'un geste vif, retournez le biscuit sur le torchon, puis décollez délicatement le papier sulfurisé.
Pliez une bande de gâteau sur 1 cm puis, en tenant le trochon, roulez délicatement le biscuit sur lui-même et laissez-le refroidir (comptez environ 30 minutes).
N'attendez pas pour rouler, faites-le dès la sortie du four quand le biscuit est chaud et bien souple.
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4
Pendant que le biscuit refroidi, mélangez, au robot ou à la main, la crème de marrons avec le beurre mou. Ajoutez l'alcool.
Vous pouvez également ajouter quelques brisures de marrons glacés.
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5
Une fois refroidi, posez le biscuit sur une feuille de film alimentaire et déroulez votre biscuit délicatement. A l'aide d'un pinceau, imbibez-le du sirop fait avec 100 g de sucre que vous avez fait bouillir 5 minutes avec 15 cl d'eau et auquel vous avez ajouté, une fois refroidi, 5 cl d'alcool (le même que dans la crème.
A l'aide d'une spatule, étalez les 2/3 de la crème sur toute la surface du biscuit. Roulez-le à nouveau délicatement en l'enfermant dans le film. Serrez, sans l'endommager, pour qu'il prenne une forme régulière.
En le roulant, il se peut que de la crème s'échappe du biscuit, n'hésitez pas à la récupérer pour le glaçage.
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6
Faites fondre 50 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes et mélangez-les au reste de la crème aux marrons. Etalez régulièrement cette crème sur toute la surface de la bûche en lissant.
Dessinez les stries de la bûche en passant une fourchette sur toute la longueur, puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 12 heures.
Avant de glacer la bûche, posez-la directement sur le plat de service.
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Pour
finir...
Sortez la bûche une heure environ avant de la manger, coupez les entames et décorez comme bon vous semble (ici sucre glace, marron glacé, bâton de cannelle, feuilles de menthe, pétales de violette glacés).
Cette bûche peut se conserver 2 jours au réfrigérateur. A noter que vous pouvez aussi la réaliser sans alcool. |
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L'avis de Daniel Virgo sur Bûche de Noël chocolat et crème aux marrons
Une merveille
Bûche facile à exécuter. Rien à changer dans les proportions.
Digne des grands pâtissiers, merci pour cette recette : c'est un vrai régal.
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L'avis de Jean-pierre Gillon sur Bûche de Noël chocolat et crème aux marrons
Ne pas oublier
Bonne recette, facile et digne d'un pâtissier. Sauf que quand on suit la recette pas à pas, on oublie qu'il faut chauffer le sucre et le laisser refroidir AVANT de le mettre sur la génoise. Obligé d'attendre sinon. J'aurais préféré que ce soit écrit dans le bon ordre !
Ma suggestion :
La rédiger à nouveau.
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L'avis de Christel sur Bûche de Noël chocolat et crème aux marrons
Quelle super recette !
Super ! Cette recette est si facile à faire et la bûche est excellente.
Ma suggestion :
Laissez la bûche au frais 24h. Elle est encore meilleure.
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