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Recette proposée par Natalia Kriskova
Seule une préparation manuelle (mortier + pilon) permet de dégager tous les arômes du basilic : cela demande un peu de patience, mais le résultat est bien meilleur ! "
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Pour 4 personnes :
4 beaux bouquets de basilic à grandes feuilles (ça ne marche qu’avec le basilic frais)
2 petites gousses d’ail pas trop fortes de préférence
30 g de pignons de pin
40 g de parmesan fraîchement râpé
20 g de pecorino fraîchement râpé (fromage au lait de brebis, en épicerie italienne ; à défaut, ne mettre que du parmesan)
environ 5 cl d’huile d’olive italienne de bonne qualité (de préférence une huile qui soit élaborée à partir d’olives "coratina", idéale pour ce type de préparation)
1/2 cuillère à café de gros sel
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn
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1
Eplucher et dégermer les gousses d’ail, les hacher grossièrement. Laver et sécher soigneusement les feuilles de basilic dans un papier absorbant.
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2
Mettre les feuilles de basilic dans un mortier, donner quelques coups de ciseaux si elles sont très grandes. Ajouter le gros sel et écraser jusqu’à ce que les feuilles commencent à se défaire en prenant une teinte vert foncé et translucide.
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3
Ajouter l’ail et les pignons de pin, continuer à piler le tout quelques minutes. Ajouter enfin le parmesan, le pecorino et de l’huile d’olive à discrétion.
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| Pour
finir...
Pour une saveur optimale, le pesto doit être préparé à la dernière minute. S’il vous en reste, couvrez d’huile d’olive et conservez dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Recyclez ce reste dans une préparation cuite telle que sauce tomate, tarte aux légumes, omelette, etc. |
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L'avis de Natalia Kriskova sur Pesto alla genovese
4 bouquets...
Je dirais environ 50 g à 60 g de feuilles de basilic frais (une fois les tiges enlevées). Pour cela un seul bouquet vendu chez le primeur ne suffit pas en général, il en faut au moins 2 ou 3, parfois plus selon la taille. En effet les feuilles se ratatinent énormément lorsqu'on commence à les broyer.
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L'avis de Laetitia Deltour sur Pesto alla genovese
Bouquets de basilic
Bonjour, pourriez-vous préciser ce que vous appelez 4 bouquets de basilic ? Merci d'avance !
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L'avis de Rosa Tristaino sur Pesto alla genovese
Pomme de terre
Si je peux vous donner un petit plus, moi qui est de la famille, a genova il faut toujours ajouter une pomme de terre dans la cuisson des pâtes.
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