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Pesto alla genovese Agrandir la photo
Recette proposée par Natalia Kriskova
Seule une préparation manuelle (mortier + pilon) permet de dégager tous les arômes du basilic : cela demande un peu de patience, mais le résultat est bien meilleur ! "
 
Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn

Pour 4 personnes :
  •   4 beaux bouquets de basilic à grandes feuilles (ça ne marche qu’avec le basilic frais)
  •   2 petites gousses d’ail pas trop fortes de préférence
  •   30 g de pignons de pin
  •   40 g de parmesan fraîchement râpé
  •   20 g de pecorino fraîchement râpé (fromage au lait de brebis, en épicerie italienne ; à défaut, ne mettre que du parmesan)
  •   environ 5 cl d’huile d’olive italienne de bonne qualité (de préférence une huile qui soit élaborée à partir d’olives "coratina", idéale pour ce type de préparation)
  •   1/2 cuillère à café de gros sel
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    • Préparation
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      Pesto alla genovese
    1. 1     Eplucher et dégermer les gousses d’ail, les hacher grossièrement. Laver et sécher soigneusement les feuilles de basilic dans un papier absorbant.
      2. Pesto alla genovese
    2. 2     Mettre les feuilles de basilic dans un mortier, donner quelques coups de ciseaux si elles sont très grandes. Ajouter le gros sel et écraser jusqu’à ce que les feuilles commencent à se défaire en prenant une teinte vert foncé et translucide.
      3. Pesto alla genovese
    3. 3     Ajouter l’ail et les pignons de pin, continuer à piler le tout quelques minutes. Ajouter enfin le parmesan, le pecorino et de l’huile d’olive à discrétion.
    Pour finir... Pour une saveur optimale, le pesto doit être préparé à la dernière minute. S’il vous en reste, couvrez d’huile d’olive et conservez dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Recyclez ce reste dans une préparation cuite telle que sauce tomate, tarte aux légumes, omelette, etc.

    Recette proposée par Natalia Kriskova
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      21 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Rosa Tristaino sur Pesto alla genovese
    Pomme de terre Si je peux vous donner un petit plus, moi qui est de la famille, a genova il faut toujours ajouter une pomme de terre dans la cuisson des pâtes.
    L'avis de Renée Bousquet sur Pesto alla genovese
    Choix du basilic Mille fois meilleur avec du basilic petites feuilles car plus parfumé, un brin poivré.
    L'avis de Natalia Kriskova sur Pesto alla genovese
    Version sicilienne Merci pour votre commentaire. En effet, cette version sicilienne est courante dans le sud de l'Italie, on l'appelle aussi pesto rosso (on peut mettre des tomates séchées ou des tomates fraîches, au choix). C'est une variante délicieuse du pesto de Gênes.
     
    18 autres avis pour cette recette




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