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Recette proposée par Isabelle Duvivier
Entrée très légère et super moderne à essayer absolument. "
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Pour 4 personnes :
1 pavé de saumon d'environ 200 g
gros sel
1 citron vert
2 cuillères à soupe d'aneth
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
100 g de parmesan râpé
1/2 concombre
1 cube de bouillon de poule
1 l d'eau
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Préparation : 5 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 20 mn
Temps total : 25 mn
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1
Retirer le coeur du 1/2 concombre et le couper en tout petits cubes. Ces cubes doivent être jolis car ils vont faire la présentation. Faire chuffer l'eau et le bouillon.
Y plonger les dés 4 minutes environ. Les égoutter et mettre au frigo.
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2
Faire chauffer le four sur 170°C environ. Avec un verre ou un emporte-pièces réaliser des ronds de parmesan - pas trop fins- sur du papier cuisson.
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3
Enfourner et surveiller. Lorsque le fromage fait des bulles, retirer le tout du four et laisser refroidir.
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4
Placer le saumon dans un plat. Le saupoudrer de sucre et aneth. Presser 1/2 citron vert au dessus et l'autre 1/2 coupé en tranches. Recouvrir de gros sel. Placer au frigo entre 20 minutes et 24 h.
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5
Récuperer le saumon et le frotter avec ses garnitures.
Le tailler en tout petits cubes.
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6
Au moment de servir placer une chips sur une coupelle, puis une cuillère de saumon et une cuillère de concombre.
Recouvrir d'une chips.
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| Pour
finir...
Accompagner d'un Chablis. |
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L'avis de Isabelle Duvivier sur Chips au parmesan et saumon en tartare
Réponse à Anne-Laure
Quel dommage ! Il ne faut pas confondre marinade et sauce. Les deux accompagnements (au parmesan et au légume au bouillon) sont là pour donner du goût au plat. Le but du tartare de poisson cru est de sentir le goût du saumon qui est subtile.
Ma suggestion :
Évitez de noyer votre poisson de citron. Les goûts seront totalement écrasés.
A la rigueur ajoutez quelques herbes : coriandre par exemple, qui vont accompagner le goût et non le masquer.
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L'avis de Anne-laure sur Chips au parmesan et saumon en tartare
Très déçue...
Point positif : les chips au parmesan, super ! Mais je n'ai pas aimé la marinade qui était fade et un peu sucrée, même après 12 heures... J'ai rattrapé le saumon en l'aspergeant de citron et en l'assaisonnant bien. En revanche, c'est une très jolie présentation.
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L'avis de Isabelle Duvivier sur Chips au parmesan et saumon en tartare
Réponse à Nathalie
Vous posez l'emporte-pièce sur la feuille de cuisson. Vous versez du parmesan dans cet emporte-pièce de manière uniforme. Vous retirez l'emporte-pièce.
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