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1
Faites cuire les moules. Mettez le vin blanc, le thym et le laurier dans un faitout. Poivrez. Ajoutez les moules. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent en étant juste cuites. Retirez-les des coquilles et réservez-les. Filtrez le jus des moules et réservez-le.
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2
Préparez la sauce. Mettez l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les oignons hachés. Laisser cuire 5 minutes. Ajoutez la farine et laissez cuire 2 minutes en remuant, à feu doux. Ajoutez le jus des moules et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez la crème, le jaune d’œuf, le jus de citron et le safran. Laissez cuire 2 minutes en remuant, à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse un peu épaisse.
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3
Préparez le plat et terminez la cuisson. 10 minutes avant de servir, ajoutez les moules et le persil haché. Réchauffez à feu vif.
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L'avis de Alain Moizeau sur Mouclade du Saintonge
Une variante
Très bonne recette.
Ma suggestion :
Mais, j'ajoute le vin blanc presque en fin de cuisson des moules.
A la fin de la cuisson de la sauce, j'ajoute un verre de cognac et le le flambe, et je verse sur les moules.
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L'avis de Nicole Capmas sur Mouclade du Saintonge
Fameux
Nous nous sommes littéralement régalés malgré l'absence de safran (je n'en avais pas en réserve).
Ma suggestion :
J'ai légèrement épaissi la sauce avec un peu de Maïzéna.
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