Recette
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Tartare de saumon en pannequet de saumon fumé Agrandir la photo
Recette proposée par Christiane Valentin
Une recette originale et fraîche. "
  -
Facile
Préparation : 25 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 240 mn
Temps total : 265 mn

Pour 4 personnes :
  •   4 tranches de saumon fumé
  •   250 g de saumon frais
  •   16 tomates cerise
  •   câpres
  •   cornichons
  •   moutarde Savora
  •   moutarde de Dijon
  •   huile d'olive
  •   vinaigre blanc
  •   aneth
  •   2 citrons verts
  •   poivre blanc
  •   fleur de sel de Guérande
  •   coriandre
  •   sauce pour nems
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    • Préparation
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    1. 1     Enlever avec soin la peau, les arêtes et toutes les parties grasses du saumon frais. Le couper en petits dés de 5 mm. Mettre dans un saladier, au frais.
    2. 2     Dans un bol à mixer, mettre 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon, 2 cuillères à café de moutarde Savora, 1 cuillère à café de cornichons hachés, 1 cuillère à café de câpres, 1 cuillère à café d'aneth haché, le jus d'1 citron vert, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de vinaigre blanc, 1 pincée de poivre du moulin, 1 pincée de fleur de sel de Guérande, 2 ou 3 grains de coriandre, 1 cuillère à soupe de sauce pour nems. Donner un petit coup de mixer pour que retrouver un peu les ingrédients.
    3. 3     Mettre la bonne moitié de cette préparation sur les dés de saumon, bien mélanger. Recouvrir d'un film étirable et laisser au frais 3 ou 4 heures.
    4. 4     Mixer le reste de la préparation pour avoir la consistance d'une sauce onctueuse.
    5. 5     Dresser :
      Etaler les tranches de saumon fumé sur le plan de travail, y mettre une grosse cuillère de tartare, refermer en pliant le saumon fumé pour en faire un pavé rectangulaire. Le déposer au centre d'une assiette. Poser une rondelle de citron vert et un brin d'aneth sur le pannequet et quelques tomates cerise autour de l'assiette.
    Pour finir... Servir bien frais, accompagné d'un Cheverny blanc.

    Recette proposée par Christiane Valentin
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